坊間健康食療實際效果成疑

2014.10.13

健康飲食和苗條身形都是很多人追求的目標，但居於城市的大家，忙上學又忙上班，缺乏運動，與健康生活背道而馳。近年，世界各地吹起了一股自製Detox Water（天然維他命水）和水果酵素飲品的熱潮，被指既能補充營養，更有瘦身功效，似乎十分適合忙碌的城市人飲用；而另一方面，又有人鼓勵斷食或辟穀等食療排毒，重塑健康身體。究竟這些坊間健康食療，是否真的成效立見？

公共衞生

主題：對公共衞生的理解
探討問題（按教育局指引）
‧人們對健康的理解怎樣受經濟、社會等因素影響？
‧科學與科技的發展怎樣影響人類對公共衞生的理解？
‧處於不同文化下，健康資訊、社會期望及個人信念和價值觀，如何影響人們對公共衞生的理解？

資料一
坊間最近流行自製Detox Water，將水果浸泡在水裏數小時，以便釋出維他命，據說飲用後有助排毒。主打美國菜的R&B，店內食材、飲料大多自家製作，其中一款維他命水，由於全天然及不含糖分，較坊間飲料健康。老闆之一及負責設計菜式的Dobee表示，維他命水可在家Homemade，自由配搭生果或其他飲料。Detox Water做法簡單，將水果切塊壓爛，加入清水，置雪櫃浸泡約八小時即可。除清水外，亦可用梳打水、伏特加等代替，自製特色飲料。
摘自2014年5月9日《星島日報》E4

資料二
近日流行自製水果酵素飲品，做法是將新鮮生果切片，和作為「菌種」的發酵水果一起放入瓶內，再加入糖分和水密封發酵。隔渣飲用水果酵素飲品，稱有排毒減肥效果。
由於酵素大多由蛋白質構成，進食後會被胃液分解，因此水果酵素在體內效用成疑。再者，水果酵素飲品含糖量高，單是添加糖分已佔飲品一成（一杯二百五十毫升含五茶匙添加糖分），再加上水果本身的果糖，多飲不但不能減肥，還會令體重上升。糖尿病人士更應避免飲用，以免影響血糖。
摘自2014年6月4日《頭條日報》 P62

資料三
「辟穀」源於中國古代道家的養生之法。從字面理解，即限制米穀食物攝入之意。所以，真正的「辟穀」並不是完全不吃東西，而是限制飲食，可以吃些粥之類的清淡飲食，並少量食用松子、茯苓、白朮等，將人體新陳代謝調節至較低水準，減輕胃腸負擔，讓胃腸得以休息，從而達到養生目的。
現在很多騙子打着「減輕胃腸負擔」的旗號，來號召人們禁食。這是因為不少人受西方文化影響，膳食結構西方化，經常高熱量飲食，天天吃大魚大肉或吃煎、炸、油膩等高脂肪高熱量的垃圾食物，還有些人則應酬多多，經常暴飲暴食。「減輕胃腸負擔」是必須的，但不是讓你禁食，而是應該回歸中國傳統膳食——以五穀雜糧為主。「辟穀」應該因人而異。如果平時飲食規律，膳食結構合理，根本毋須用禁食的方式來減輕胃腸負擔。
摘自2014年2月19日《星島日報》（東美版）
http://ny.stgloballink.com/health_YS/2014/0219/58940.shtml

資料庫：膳食纖維（又稱：食物纖維）
指一種不會被人體直接吸收的植物元素，能預防多種慢性疾病及預防和紓緩便秘。膳食纖維可分為「水溶性」和「非水溶性」。水溶性纖維在吸收水分後，會成啫喱狀，有助減血液膽固醇和保持血糖正常；非水溶性纖維在吸收水分後，會像海綿般變軟發大，幫助腸道蠕動，把廢物排出體外。

資料庫：維他命
能從食物中攝取，以維持各細胞和器官的正常功能和預防慢性疾病，並促進成長和發育。若果身體缺乏或攝取過量的維他命，可能會造成不良的影響。維他命可分為「脂肪溶性」和「水溶性」：脂肪溶性維他命會儲存於肝臟；而水溶性維他命則會隨汗水或尿液排出體外。

觀點與角度

香港營養師協會認可營養師劉碧珊：過去十多年來肥胖人士尋求減肥方法層出不窮，由食肉減肥、水果餐、蔬菜湯、斷食法、甚至血型減肥等等，均是求快求減磅數多的心態，用最少的付出卻希望有最大的效果，卻又缺乏了基本最重要的，就是改變生活習慣，切實嘗試健康均衡的飲食法則。

生物及化學專家關志邦：只有水溶維他命C及B雜，經浸泡溶於水中，但油溶維他命如E及K則不能。加上，浸泡幾小時後，維他命C在水中氧化變得不穩定，比即食生果流失更多維他命C。大部分生果均不含酵素，酵素須特定環境才可發揮作用，在清水活性較低。

香港中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪：蔬果水賣相繽紛可人，能加添水的味道，可能令本身不愛飲水的人因此多飲水，固然有好處。多飲水，細胞能吸收充足水分，皮膚會變得有光澤，大腸蠕動較快，幫助排出毒素；至於本身已多吃蔬果、多飲水的人，毋須特別自製「排毒水」。水果原個進食，才能完整保留當中營養。

灣仔區區議員白韻琹：我曾有六次辟穀行動，最長一次六十天，瘦三十六、七磅，另外五次，都是七天一個療程，每次瘦去十磅以上。其實，不光是減磅，很多小毛病，如臉上細紋黑斑，曾經有段時期很不開心，臉上荷爾蒙蝴蝶斑都出現，雙手肘轉彎位脫皮。醫生說是過濾性病毒，因為緊張或憂鬱造成，無藥可醫，但不傳染他人。可是我辟穀一星期後，都不翼而飛。

註冊營養師蕭鈺麟：大量的糖加入果醋，令含糖量超過一成，無形中增加糖的攝取量。如果製作過程不夠衞生，糖和果糖與密封瓶內的細菌分解，更會令黴菌大量繁殖，喝下會令腸胃不適。至於辟穀和斷食等方法，則有機會產生飢餓性酮症，嚴重的有機會導致昏迷。

學習教材

健康排毒不靠偏方

意見整理
根據觀點與角度，整理各人對坊間排毒食療的意見。（10分）

建議答題方向

多角度思考
1.根據資料及就你所知，試說明天然維他命水受歡迎的原因。（4分）
2.你多大程度認同，上述的坊間排毒法能有效改善健康？（8分）

建議答題方向
1.天然維他命水受歡迎的原因：
‧容易入口，令人喜愛：此維他命水有生果的味道，比無色無味的白開水能吸引追求味覺享受的人；
‧製法容易，按個人喜好：只須把生果浸於水中，即成維他命水，而且可按個人喜好和需要，自己調配味道；
‧迎合忙碌的生活節奏：人們可透過直接飲用維他命水，定期補充所需維他命，簡單方便；
‧製作成本便宜：成本低，所需物品簡單，相比購買維他命或營養補充劑便宜，普羅大眾都可以負擔。

2.部分建議論點：
很大程度認同：
‧養成健康飲食習慣：排毒法成為一個恒常的習慣，能時刻提醒人們要注意自己的飲食習慣；加上這些排毒法多以蔬果為主，能間接減少進食過多肉類的城市習慣，達致均衡飲食；
‧從預防病患入手：排毒法能維持健康身體，減少身體出毛病的機會，預防勝於治療。
很小程度認同：
‧只提供部分營養：排毒法只能提供部分營養，如水溶性維也命和纖維，不合乎「飲食金字塔」講求吸收多種營養的原則，身體或容易缺少蛋白質；
‧要配合作息和運動：改善健康不能只靠飲食，亦要有足夠的休息和適量運動；
‧缺乏醫學考證：排毒法大多是坊間流傳，未有較具權威和科學性的印證，因此其效果或會因人而異，不能確定大部分人都可以透過這些方法改善健康。

參考資料
網頁
‧衞生署學生健康服務《有「營」人士必讀篇：健康飲食好建議》
https://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_dn/health_dn_nt.html
短片
‧Detox Water（天然維他命水）製作短片
http://www.youtube.com/watch?v=6DN-Kulnm20