餿水油

餿水油？是甚麼油？就是大家熟悉的地溝油。剩菜殘羹不吃，得扔，倒進桶裏，就成了「餿水」，台灣有個高雅的說法「廚餘」；在農村，「餿水」都拿來餵豬。烹調中或工業用途剩餘的油，就是餿水油（台灣報紙標題簡稱「餿油」）。

在台灣，曾經有過塑化劑風波，今有「餿油風暴」，禍害之大，人神共憤！《全球華語詞典》（2010）沒收錄「餿水油」。在網上，我們找到台灣《重編國語辭典修訂本》，收錄「餿水油」，解釋為：將腐敗變味的殘羹煮沸提煉後所得的油。食用餿水油所炒炸的食物會引起各種病症。在內地，地溝油事件鬧得滿城風雨，那時候，北京朋友上館子，要自備食用油。第6版《現代漢語詞典》（2012）收錄「地溝油」，有兩個義項：①以下水道的浮油為原料，經簡單加工提煉成的油，俗稱地溝油（詞典特別標注：如用於食用對人體有害）。②泛指質量低劣的食用油。可見，稱「餿水油」也好，稱「地溝油」也好，異形同義，實指一物，這些油都不能進「口」，絕對不能進人的口。指這些低劣食用油，民間叫「黑心油」。

台灣報紙標題：百年餅店「台北犁記」也中招。內文：餿水油地雷連環爆，台北市百年糕餅名店犁記也被捲入！台北市衞生局追查中盤商佛晨公司的餿水油流向，赫然發現「台北犁記」為最大宗的採購下游廠商，進貨一八七桶「全統香豬油」，估計製作近兩萬個問題芝麻肉餅.......

菠蘿、鳳梨、黃梨同一物
「中招」，台灣報紙媒體也作「中鏢」。香港地區多用「中招」，少用「中鏢」。餿水油禍及香港：誤用3.4噸地溝油／美心：只做菠蘿包（《星島日報》2014年9月8日）。食品安全，敲響警鐘。港式平民美食「菠蘿包」製作時，需要添加豬油，經烤焗後，香脆鬆化，增加口感。不得不說，香港菠蘿包不含菠蘿，不像台灣鳳梨酥，也不像馬來西亞（如馬六甲）的黃梨酥，都以菠蘿做餡兒。菠蘿，鳳梨，黃梨都是同一物：香港用菠蘿，台灣用鳳梨，馬來西亞用黃梨。

中大崇基眾志堂下午茶，有「菠蘿油」茶餐可供選擇，此「油」指牛油（普通話說「黃油」），是港人飲食的共同記憶：菠蘿包還帶微微體溫，皮猶脆，夾上微冷丁方牛油，3mm厚，熱，冷，脆，軟，口感顯得有點兒複雜，卻能渾然一體。光吃菠蘿包，味寡；光吃牛油，如同嚼蠟。奶茶走糖，充分品味濃密的茶香，甘香醇滑，讓味蕾得到充分的撫慰，如同呷一口陳年適中的紅酒。菠蘿包配鹹牛油，絕配！再加一杯奶茶，已是天下美食；所謂美食，如此而矣。二物成為一體，佳侶終生，是香港的飲食神話。這是筆者的生活隨感〈經典菠蘿油〉，寫於2013年2月。香港的美食神話需要健康的食材。台灣的美食傳奇需要良心經營，不法商人以餿水油充當食用豬油，人心敗壞，必須予以嚴厲譴責與法律追究。眼下，關注食品安全，你我有責！

知識窗
「餿」讀sou（ 第一聲， 與「搜」同音），本義指飯、菜等變質而發出酸臭味；台灣國語還用於「餿水」、「餿味」（指稱人體發出的汗臭味）；引申為：（想法）不高明，比如，普通話口語中經常說的「餿點子」（不管用的計策）、「餿主意」（不高明的辦法）。