消委會︰17款米粉河粉不符指引要求

米粉、米綫、河粉等米製麵食方便烹調，亦被認為較健康，是不少消費者的日常主食。消費者委員會測試市面三十款米製麵食樣本，發現十七款樣本檢測出的營養素含量，其中一款乾金邊粉樣本的鈉含量，與標示值相差逾四十一倍。

九款樣本檢出無機砷（砒霜），含量為每公斤0.04至0.16毫克，均沒有超出《金屬規例》為精米所訂定每公斤0.2毫克的上限。專家委員會認為如果每日攝入每公斤體重3微克（即0.003毫克）的無機砷，保守估計有可能使人群患肺癌的機率提高0.5％（誘發（1）人類肺癌發病率增加0.5％的基準劑量可信限下限，BMDL 0.5）。一般情況下，食用該樣本應不會影響健康。若消費者也長期大量進食其他無機砷含量較高的食品，例如受污染的貝類和白米，才可能會構成（2＋健康風險。

字詞解釋

（1）誘發：導致事情、化學反應發生。

（2＋構成：造成、組成。

文化知識

銀針試毒

砒霜，化學學名為三氧化二砷（無機砷化合物），無雜質的話是白色無味的粉末，不純的為紅色或紅黃色的顆粒，一旦吸入大量砒霜，會劇烈腹痛、嘔吐、心臟衰竭，亦會引起四肢痙攣、麻痹、意識模糊、昏迷，甚至可一小時內致死。

《紅樓夢》中多次出現的毒物便是砒霜，例如夏金桂本妒忌侍妾香菱，欲投毒，誰知她自己誤服下了砒霜的湯，馬上鼻子與眼睛都流出血來，痛得在地上打滾，手在胸亂抓，雙腳亂蹬。除了七孔流血這一描述外，曹雪芹筆下的中毒徵狀基本與其他醫學文獻的描述類近。

然而，砒霜毒性亦實在太可怕，難怪古人都會以銀針試毒——不過，為何銀針會發黑呢？原來古代生產技術未能只提取純淨的砒霜，時下砒霜往往含有少量硫或硫化物（又稱「鶴頂紅」）。當這些硫與銀接觸，銀上會生出黑色的硫化銀。