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日飲食匠人擬列「人間國寶」

2020.01.07
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日本有一個「人間國寶」(重要非物質文化遺產保持者)的制度,認定在傳統藝術和工藝領域擁有高超技術的個人為「人間國寶」。共同社報道,現在日本文化廳開始討論新增「和食」廚師、日本酒釀造(1)師等「飲食匠人(2)」,為「人間國寶」,希望以此提升日本飲食文化的品牌價值,吸引外國遊客赴日和擴大食材出口。

字詞解釋

(1)釀造︰利用酵素的發酵作用,將農產物製成飲料或食品。

(2)匠人︰木匠、工匠,泛指手藝人。

文化知識

君子遠庖廚

日本文化廳討論把「和食」廚師、日本酒釀造師等「飲食匠人」,新增入現行的「人間國寶」制度。今天的中華飲食文化博大精深、源遠流長,但廚師在古代卻是地位低下的職業,甚至有「君子遠庖廚」之說。

此語最早出自《禮記.玉藻》︰「君子遠庖廚,凡有血氣之類,弗身踐也。」「庖廚」即廚房,意謂君子應該遠離廚房,凡有血氣的東西,都不要親手去殺。後來孟子亦以此為喻,鼓勵齊宣王以仁治國。

當時齊宣王問孟子要有甚麼德行才可稱王,孟子回答只有愛民才可稱王,又舉出齊宣王早前曾不忍宰殺眼前的牛做祭禮,下令放生,改殺一隻沒在眼前出現的羊代替。孟子認為此乃齊宣王有仁心的表現,並以「君子遠庖廚」來引申仁德之心。《孟子.梁惠王上》曰︰「君子之於禽獸也,見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉,是以君子遠庖廚也。」意思是君子對於飛禽走獸,若見牠們活着,便不忍見其死;若聽到牠們被屠宰的哀鳴,就不忍吃其肉,所以君子總要遠離廚房。孟子認為君子這種「不忍」之心,正是儒家「仁」的體現,藉此鼓勵齊宣王治國要有仁心。

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