營養不良普遍 追查全球糧食問題

封面專題

全球化＋能源科技與環境

今年聯合國糧農組織在「世界糧食日」的呼籲──「健康飲食，實現零飢餓」，不但是要繼續實現全球「零飢餓」，未來工作會更關注預防各種形式的營養不良。

同學在了解全球人類糧食狀況的時候，不要只着眼貧窮地區人口的糧食不足和營養不良，因為隨着全球化和都市化，富裕地方之中亦有不少營養不良的情況出現呢！



新聞資訊摘錄

提到全球的糧食問題，人們第一時間必定想到貧窮地區飢民，然後就是富裕地區的人如何浪費食物的情況，這個當然是了解這個議題的必然資料，然而根據糧農組織（FAO）說，除了因為貧窮和糧食危機引起營養不良，現時世界上還有因為收入增加而引起的營養不良，這都成為該組織未來要努力處理的事項（聯合國糧農組織在今年「世界糧食」當天公布2020-2021年度的工作：促進健康飲食和預防各種形式的營養不良）。

香港世界宣明會：全球一半以上人口都在亞太區，這裏同時是擁有最多飢餓人口的地區，全球飢餓並沒有我們想像的那麼遙遠，諷刺的是，我們繼續浪費大量食物；香港環保署指出，每天棄掉的食物約有三千六百噸。當世上還有這麼多人在挨餓的時候，這些數據實在令人慚愧！

教宗聖方濟各：今年的主題突出了糧食與營養之間扭曲的關係。與8.2億饑荒人口相比，有近7億的超重人口，他們是不良飲食習慣的受害者。這種現象不再僅僅是「富裕人民」的象徵，而且也開始在低收入國家蔓延，那裏的人飲食量少且質量差，卻照搬了發達地區的飲食模式。

聯合國糧農組織：減少關注高產和帶來經濟利潤的品種，更關注糧食多樣化和營養質量，生產足夠的、可負擔得起的、營養豐富、在文化上適當和安全的食物，以可持續的方式滿足人們的飲食需求。這將對我們的健康、生物多樣性和環境可持續性產生積極影響，並減少公共衞生的保健開支。

現況：

營養不良新趨勢

全球有八億二千萬飢餓人口，另外，全球亦有六億七千萬的成人、一億二千萬兒童和四千多萬幼童屬肥胖和超重人口。飢餓人口之中當然有營養不良的問題，但糧食供應充足，甚至暴食至肥胖超重的人當中，也會出現營養不良，目前這些人在全球數以億計，漸漸形成一個新趨勢。

原因：

發展中國家：生產過程致損失

不論是糧食不足引起飢餓，抑或糧食充足致超重肥胖，都不是單一原因導致。對於糧食不足地方的人民，人們通常會想到教導或協助他們耕作來增加作物出產，然而，當大家深入了解，會發現努力耕作未必能增加出產。





發展中國家的耕作物，在收穫前後均遇到不同的自然或人為問題，以致在糧食供應過程中出現損失或質量下降，最終導致糧食供應不足。據糧農組織推算，每年全球有一成四的糧食就此流失。根據圖一，病蟲害和降雨減少是令到糧食在收穫前流失的主要原因；而根據圖二，在收穫之後，耕作物（以穀物為主）又會在人工去殼或篩選過程中大量損失。

方法：撥款資助 改善情況

針對以上問題，國際組織或當地政府可以致力教導農民選擇耕作不易變壞的作物、控制病蟲害的方法、建設可靠的灌溉系統、在處理作物的過程中引入機械操作，及有效的存放方式等，以減少糧食的流失。當然，這一切都與資金有關，需要國際組織與當地政府的撥款資助。

原因：

富裕國家：隱性飢餓致營養不良

糧農組織指出，現時全球不少中至高收入地區都有「中度糧食不安全」的問題，這種不安全是指「無法定期吃到有營健康食品」，也就是導致「隱性飢餓」（主要是缺乏維生素和礦物質）出現的原因，它會增加患癌症、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險（約七成的慢性疾病與隱性飢餓有關），另外，智力、體力、免疫力等都會受影響。

發達國家每年浪費食物總量超過二百萬噸，差不多是撒哈拉以南非洲國家的食物生產總量，但為何仍有人營養不良？

原因之一是太富裕了！在全球化、城市化下，飲食結構和習慣已起了變化，例如美式快餐文化的傳播，令一些地方由高纖菜式的飲食，轉變為多吃精製澱粉、肉類、加工食品、白糖、鹽和脂肪食品，使人們的飲食不健康，吸收營養不均衡。

方法：教育入手 改變消費

政府可以介入改善嗎？飲食是個人選擇，即使會引起健康問題，亦難以用行政手段介入，只能教育市民正確的飲食習慣，通過改變消費者的心態，以市場反應來影響商家的食品出產。

舉例，在愈來愈富裕的中國，外賣平台美團發布了《中國輕食外賣消費報告》，將低熱量、低脂、低糖、高纖維的「輕食」消費打造成一種符合健康飲食標準的新時尚，而截至今年九月，美團外賣「輕食」的定單量，同比增長達九成八，而提供「輕食」的商家亦有五成八的增長。

因此，宣傳健康飲食的確可以帶來改變，除了「輕食」，近年流行談論「超級食物」的好處，相信多推廣就可讓更多人嘗試這些有營養的食材。



Mindmap：全球糧食不足的原因與解決方法



學習教材

資料回應題

細閱以下資料，然後回答問題。

資料A



資料B

都市人食無定時，加上缺乏運動，不少人對保健產品特別是維他命補充劑趨之若鶩，貪其方便之餘更相信每日一、兩粒便可有效補充身體所需，確保健康。市場上這類產品應運而生，有針對不同年齡層、不同性別，更有專門針對兒童、孕婦或長者的產品。然而消費者委員會檢視市面76款綜合或單一維他命補充劑樣本，發現9款樣本的建議食用分量，超出或相等於中國營養學會的每天可耐受最高攝入量，部分更遠超推薦攝入量，長期攝取超過身體所需的維他命，不但無助促進身體健康，更可能帶來嚴重副作用，妨礙身體機能正常運作。事實上，保持均衡飲食才是攝取足夠營養素的不二法門，特殊情況才須額外進食維他命補充劑，亦應先諮詢醫護人員的意見，以免對健康造成不良影響。

資料來源：「長期過量攝取維他命補充劑或損健康」
《消費者委員會》2018年9月18日

多角度思考

1.根據資料，你認為聯合國指「中度糧食不安全」，與全球營養品消費市場的發展有多大程度的關係？（6分）

2.你認同人們以購買「營養品」或補充劑服用來解決「攝取身體所需營養」的問題嗎？解釋你的答案。（8分）

建議答題方向

1.「中度糧食不安全」指人無法定期吃到有營養的健康食品。一些人雖然生活在富裕地方，但因為城市化使人們的生活忙碌，食無定時，難以注重均衡營養的攝取，所以營養補充品就應運而生，形成一個龐大的市場。

2.同學可以自由發揮作答。（建議：引用消費者委員會的意見，加上自己的認知和分析，分別指出事情的利弊：一方面是方便，確保健康，補充平時飲食時攝取不足的營養；另一方面是攝取量容易超標，有影響健康的風險，長期依賴補充劑，會輕視了均衡飲食的重要性等等，然後再講述自己的看法和立場。）

學習工具

糧食不足 議題摘要



這議題的本質是甚麼？

有關全球的糧食問題，引起關注的議題已由糧食供應不足和不公平導致的營養不良，轉至人們從日常食糧吸收不到均衡營養導致的營養不良，影響所及，不但是發展中地區的貧窮人口，還包括富裕地方的人民，他們會以補充劑來補給營養，這樣做又是否必要和有利？這都是大家延伸探討的題材。

議題相關單元

全球化
能源科技與環境

持份者

‧聯合國糧農組織（FAO）
‧發展中國家人民
‧已發展國家人民
‧農民
‧飢民
‧超重和肥胖人士
‧營養補充品生產商

相關概念

飲食多樣化 Dietary Diversity

長輩常教導不要偏食，事實上，多樣化的飲食的確有益健康。研究發現，由五至六種核心食物組成的飲食，與只有三種核心食物的飲食相比，可以減少疾病和提高生存率。

聯合國糧農組織指出，人類歷史上曾種植超過六千種作物，但現時只八種作物就提供了人們日常所需能量的一半以上。組織建議大眾在日常飲食中多加入本土種植的傳統時令食物，並實現飲食多樣化。

關鍵詞

‧糧食危機 Food Crisis
‧超級食物 Supper Food
‧營養補充品 Nutritional Supplement
‧營養不良 Malnutrition
‧飢餓 Starvation
‧貧窮 Poverty

你對此議題的見解為何？

﹙請填寫﹚

參考資料

‧「世界糧食日2019 」行動篇
http://www.fao.org/world-foodday/take-action/en/

‧《飢餓：從孟買到芝加哥，全球
糧食體系崩壞的現場紀實》
作者：馬丁．卡巴洛斯
出版：時報出版

載自2019年11月18日《S-file通識大全》