乾香料驗出致癌物 15款含黃曲霉毒素

乾香料是很多菜餚（1）中不可或缺的調味配料，消費者委員會測試市面四十四款乾香料樣本，發現有二十三款香料樣本都驗出可致癌物的霉菌毒素，分別為十五款辣椒屬香料、六款肉豆蔻及兩款薑黃樣本；當中有十五款香料樣本，更驗出黃曲霉毒素，是一種有機會影響胎兒的致癌物；在各樣本中，黃曲霉毒素含量最高的兩款樣本，更超出香港法例上限，消委會已經轉交食物安全中心跟進（2）。

字詞解釋

（1）菜餚︰煮熟的肉食或菜蔬。

（2）跟進︰跟隨前進。

認識部首

【辛】部

消委會測試市面四十四款乾香料樣本，發現有二十三款含有霉菌毒素，分別為十五款辣椒屬香料、六款肉豆蔻及兩款薑黃樣本。辣椒的原產地在墨西哥，雖然直到十六世紀的明末才傳入中國，但古人吃辣的文化卻由來已久，早在《說文解字》中就有關於「辣」字的解釋，指猛烈之辛味，故從「辛」。

「辛」字的甲骨文像一把古代施刑的鑿子，引申為辛苦、辛酸之義。同樣，辛辣味道刺激，可使人涕泗俱流，如同受刑時痛苦流淚的樣子，故「辛」亦指辣味，如佛教戒吃的「五辛」，便是葱、蒜、洋葱等五種帶有剌激辣味的蔬菜。

從「辛」字取義的字，多跟刀鑿、刑罪等義有關，如「辡」字從二辛，是罪犯互相爭辯、辯論的意思；「辯」字本義是辯論、申辯，亦有治理的意思，即法官從控辯雙方的爭論發言中，作出判決。至於字形與「辯」相似的「辨」及「辦」，亦是以「辡」為字根衍生的字，因字形相近，容易混淆。

「辨」有判別、區分的意思，中間從刀，有以刀把物件一分為二之意，本義是切分，後引申為辨別、辨析；並有明察、明晰之義，如《論語．顏淵》︰「子張問祟德、辨惑。」「辦」的本義為治理、辦理，二辛中間從「力」，為「致力」的意思，也可表示舉辦、置辦、籌措、具有等義。在現代漢語中，「辦」亦表示處罰，如「查辦」一詞，就是查明罪狀，予以法律懲罰的意思。