米中有真意

2019.05.24

小米粒 大學問

　　忙碌時，吃飯時總是匆匆忙忙；閒暇時，我們會在意食肆是否「米芝蓮」食府；「相機食先」的一族總追求新奇的食材和精緻的擺盤，毫不起眼的飯粒則甚少獲得青睞。米飯曾是我們的主糧，但現在已漸漸淪為配角。長春社文化古蹟資源中心正舉行「米展」，由小小的米粒擔當主角，述說背後有趣的歷史與故事。

米展

　　展覽介紹了米業的變化與歷史，現時人們多到超市買米，對傳統米鋪所知甚少，「米展」向米行借來用具，呈現了古舊兼具風味的米鋪面貌。六月更設有座談會與專題講座，米行老行尊將講解米業歷史與見聞，亦邀請學者剖析本地農業，讓參加者對食米有更全面的理解。一粒米背後的故事絕不簡單，大家可到展覽發掘更多。

日期：即日至6月29日

時間：上午10時至下午1時

　　　下午2時至6時（周二至日，周一休息）

地點：長春社文化古蹟資源中心

免費入場

傳統米鋪 屹立不倒

　　往昔曾有「米鋪多過銀行」一說，現時傳統米鋪雖已寥寥無幾，但亦未至於只能在展廳中才能窺見箇中模樣，位於西營盤的成德隆油米行便是其一。西營盤自港鐵開通後，迎來翻天覆地的變化，但米行仍然一如往昔，在街頭一端為食肆與熟客供應食米。

米鋪盛況不再

　　以往米行成行成市，米行負責人梁志堅（上圖）作為第二代，亦曾見證米行的盛況。梁志堅父母曾在中環經營米行，輾轉間遷至西營盤第二街，再於一九八四年搬至第一街的現址，當時米行多聚集在西營盤海旁干諾道西一帶，如今都已銷聲匿迹，「因為租金昂貴，很多米行都搬到貨倉，有些在葵涌貨倉，有些在堅尼地城招商局貨倉，不再經營門市。」

米行日常 朝六晚四

　　現時成德隆主要做批發生意，亦歡迎街客光顧，經過多年累積，老主顧不少，「有些熟客會特地駕車來，一次買好幾包。」米行於早上六時左右開始營業，分批把米送到食肆酒家，之後再到招商局貨倉把米拿回店內，通常在下午四時左右便關門，偶爾會有熟客在將近關門時致電，說要趕來買米，梁志堅都會笑着回覆：「等埋你咯。」這種待客之道，是老店特有。

米：軟硬新舊

　　食米的知識，門外漢實在是無從入手，還須請教梁志堅，溫文的他卻謙稱：「冇咩講，都是軟硬新舊。」短短四字，看似簡單，其實統統都是專業知識。以店內最受顧客歡迎的金鳳泰國頂級香米為例，一年一造，逢十一月到港，剛到港時，便屬新米；放置到隔年的六、七月，便變成半新舊；當一年過去，新的米到港，它便變成舊米了。新米自有一班捧場客，「食開的客人十月便開始問何時有新米到。」

●成德隆的「鋪頭貓」阿大，曾吸引日本電視台專程來拍攝。

●新米（左）與半新舊米，細心一點便能看出顏色上的差別。

溝米妙用

　　至於供應予酒家的米，要先經溝米機的洗禮，「溝米是為了令米的質感變得穩定，因為不能要求酒樓因應不同的米而放不同的水，食肆永遠都是用差不多分量的水。」

　　因應食店的要求，他們會以不同的方式溝米，每家店都有獨有的配方。除了溝米外，溝米機亦有另一個妙用，就是吹走米上的塵土。

良心老店

　　老店的傲骨源自對出品的自信，梁志堅對店內的招牌金鳳米相當有信心，「賣花讚花香」的同時，並不代表他會硬銷，店內有十五公斤與二十五公斤的袋裝米，他明白各人口味不同，不會硬要顧客買一大包，「未光顧過的客人，可以先買兩斤，試過喜歡再回來買，做生意不能沒品，希望你會回頭。」他強調：「個口最公道。」這種態度，也許就是經營老字號的其中一個秘訣。

怎樣煮出一碗好飯？米鋪負責人教煮米，一定要信：