天然食材紮染跟剩食說再見

2019.01.18

市場賣剩的蔬果，除了送去堆填區，還可以怎樣運用？讀環保學科出身的張駿霖（Eric），不忍大量剩食被丟棄，數年前創立香港第一所天然剩菜染坊「染樂工房」，將不可食用的洋葱、紫椰菜、紅菜頭化成黃、藍、紅色染料；配合紮布工藝，染出衣物上獨特的圖案。被人遺棄的食物，化身染料再與人相見，原來可以變得那麼美。

「紮」布「染」色

「紮染」──顧名思義分為「紮作」和「染色」兩部分，先利用波子、木條及橡皮圈等物料，將布料紮緊，再放在染料中染色。布料壓緊的部分不會上色，空白位置上色後再打開，會形成不同圖案。

Eric小時候曾在日本奈良居住，在當地開設染坊的爺爺身上，見識過傳統「京友禪」染色方法；長大後和朋友一起開設「染樂工房」，開始接觸其他染色方法，希望通過容易上手、能夠造出獨特圖案的紮染工藝，讓更多人體驗自創衣物圖案的樂趣。

一切從一滴咖喱開始

香港每日產生三千多噸廚餘，重量與二百架坐滿人的雙層巴士相若。當中許多放置太久、不可食用的食材，究竟可以怎樣運用？在機緣巧合之下，Eric從一滴咖喱汁中獲得了靈感，開始探索食材染色的可能。若不小心把咖喱汁濺在衣服上，大概只會煩惱怎樣清洗乾淨；同樣的事情發生在Eric身上，卻令他意識到食物原來可以「染色」，「那時候我正思考廚餘除了變成肥料、魚糧或豬糧外，能不能變成貼近日常生活的東西？始終肥料不是每一個人也會用到。望着被弄污了的衣服，我想到食物中含有豐富的色素，於是開始廚餘染色計畫。」

天然染料安全零污染

從咖喱、洋葱、金盞花混成的黃，到紫椰菜的藍、紅菜頭的紅，Eric和拍檔不斷進行試驗，找出各種容易上色的食材，化成染料，「不是每一種食材都適合做染料，例如火龍果皮及番茄皮的顏色不容易附在纖維上，我們就會拿來造番梘。」使用天然食材染色安全又環保，在染色過程中，即使碰到染料也不會造成傷害，因為它本身是食物。如果使用化工染料，當染料排放到海中，會造成污染，魚吸收了污染物，我們再吃受污染的魚，其實是「自作自受」。使用天然食材染色，就不會有這樣的問題。

●Eric不斷進行食材試驗，找出最合適的材料和處理方法作染料。例如他發現染藍色時不用加熱，因為紫椰菜中的花青素加熱後會分解。

食材或衣物一樣要珍惜

從二○一二年開店到現在，Eric收到近七百噸廚餘，大多是由食品生產商及供應商送來。別人送來的食材，他們可不是「照單全收」，反而對剩食「有要求」，「食材是不可食用的，我們才會收。餐廳剩下的可食用食材，我們會轉介至食物轉派機構。」對食材如此「揀擇」，源於珍惜食物的心。

「其實只要不產生廚餘，就不用再煩後續的事情；不用去想它能不能做染料、番梘、紙或其他東西。可食用的食物，我們應該有方法把它吃掉。其餘沒法食用的，才去想其他方案。」

Eric認為，與買一件印好圖案的衣服相比，親手去製作，對衣物更有感情，不會輕易扔棄，「網上購物平台的興起，令買衣服的過程變得簡單，人們不再珍惜衣服，覺得衣服穿舊了就可以扔；若你嘗試染一件衣服，圖案由你自己親手製作，你會和衣服建立感情。當這件衣服有屬於你和它的故事，你不會如此輕易扔掉它。」染料通常在四年之後慢慢褪色，但可以再進行染色，延續衣服的生命。

紮染無對錯互動最重要

每次在工作坊，Eric都會向參加者強調，染色沒有分對錯，只有喜歡與不喜歡那個圖案，「技巧其實不太重要，重點是自己去創作和幻想，在過程中獲得快樂。」相比自己埋頭苦幹去染漂亮的圖案，Eric更喜歡通過紮染，和其他人互動，「我們曾試過帶一個染箱走進街市，利用同一種食材，造出一盤染料和一盤湯底；一邊用街市賣剩的材料來打邊爐，另一邊就染舊衣服。這樣的互動是我最享受的事。」

以繪本為剩食發聲

為了讓更多人了解廚餘問題，Eric和拍檔還創作繪本故事，為被人扔棄的食材「發聲」。以他們的首本作品《剩食小洋葱》為例，主角小洋葱被農夫收割之後，原來要經歷分類，才送到客人手上；平日我們在超市看到的，都是圓碌碌的洋葱，因為長得奇形怪狀的小洋葱，一早被分走了。Eric希望通過故事，更形象化地表達剩食議題，希望大家不要再以貌取「食物」。

動手做：生菜染自由發揮

「生菜染」難度較低，只須將布先濕水，並向內擠壓，再任意綁上橡皮圈，就能紮出不同花紋。

●無論是綁得像右邊般整齊，還是像左邊「五花大綁」，都能呈現圖案。

●「生菜染」效果，圖案沒有特定形狀，比較隨心。

農曆新年紮染藝術展

香港著名的紮染組織還有曾獲「香港十大匠人」金獎的「巨人染」，巨人染與青年廣場於農曆新年合辦「逆光II 共生 Behind the Light Coexistence」紮染藝術展覽，以染布光影為創作素材，注入影像和裝置藝術等不同元素，創作出「城市光影」、「穿越森林」、「願望之花」和「星塵」四個不同展區，展品由多幅大型手染紮染作品組成，包括由20層布幔組成的森林隧道，以及由20多片紮染葉子形態組成、直徑達4米的懸吊式立體裝置等，希望引發大家重新思考人與大自然之間的關係之餘，為新一年注入正念。