飲杯！

古人飲這些

今日一杯黑糖珍珠，明天一杯蜂蜜綠茶，排隊都要喝一杯的台式飲料，近來其門如市。古人沒有這些「左溝右溝」的飲品，他們喝甚麼的呢？

漿

本義為釀製的酸味飲品，根據《楚辭．招魂》，「漿」還可表示汁液。「瓊漿玉液」指用美玉煉製成的漿液，古代傳說飲了它可以成仙，比喻為美酒或甘美的漿汁。又如以黃豆或黑豆研磨而成的飲料，就叫豆漿。

露

表示酒或以水果蒸餾而成的飲料，較出名的例子是中國特有的玫瑰露。宋代陸游《老學庵筆記》卷七：「壽皇時，禁中供御酒名薔薇露。」《紅樓夢》內亦有提及玫瑰露酒。

湯

除了現代人所烹調的老火湯，古代稱熱水、沸水為「湯」；中醫用藥方面，以藥材加水煎熬成的汁液也稱為「湯」，如益氣健脾的四君子湯。

汁

本義為含有某種物質的液體，較多是指果汁，十分常見。

羹

用肉、菜等芶芡煮成的濃湯，粟米魚肚羹，一定有吃過吧！早在《左傳．隱公元年》已有「羹」的蹤影：「未嘗君之羹，請以遺之。」這裏以「羹」借指皇帝的賜食。

古人夏天飲甚麼

夏日炎炎，來一杯冰凍飲品，爽！古人想飲凍飲，不是加兩元就可以。據《周禮》記載：「凌人，掌冰政」，周室為了涼快涼快，專門成立了一個名為「冰政」的官方機構，負責人稱為「凌人」，由他們採天然冰塊製冷飲享用。

當時高級官員都可獲「賜冰」，是身分和地位象徵。到了清朝，改為發「冰票」，《燕京歲時記》就有記載：「屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有差等。」至於平民百姓，想飲凍飲多是直接飲用清涼的井水；到了宋朝，開始出現冷飲店鋪，普羅大眾都可享用冰冰的飲料，大受歡迎。

古人冬天飲甚麼

古人認為「晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽」，天寒地凍，一天由熱粥開始；平日膳食，養生抗寒的滋補湯水少不了，甚至有「喝湯治百病」之說。湯的材料一定要有肉，如人參烏雞、鴨肉湯，北方人喜歡的羊雜湯，更加入動物內臟。

此外，飲酒保暖也很常見，通常有個小小火爐作溫熱酒之用。清代道光年間的《清嘉錄》中記載：「鄉田人家以草藥釀酒，謂之冬釀酒。」可見百姓都愛喝一種用草藥釀造的酒過冬。

茶或咖啡

飲水啖而無味，對飲料自然有所追求，古人也不例外。隨着與其他地方交流頻繁，杯內花樣亦有所改變。

中國輸出茶

宋人品茶花樣多

古人飲茶當飲水，被尊為「茶聖」的陸羽是唐朝人，不過將「喝茶」精研的時代是宋朝，宋朝茶風特盛，上至皇室貴族，下至平民百姓，幾乎人人都喜歡喝茶，其中宋徽宗更著有《大觀茶論》，記載了北宋時期茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等，而宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲曲等，均有與茶相關的記錄。

《擺一桌絕妙的宋朝茶席》作者李開周指，當時老百姓把素菜館叫故「素分茶」，將小費稱為「茶湯錢」，日常飲食叫「茶飯」，還有一種稱為「茶百戲」的技藝，像今天咖啡的拉花，技師可以畫出飛禽、走獸、昆蟲、花草這些栩栩如生的圖案。

現在的磚茶多數是方形或球形，宋朝的磚茶卻有扇形、環形、月牙、花瓣等複雜造型。不僅如此，當時文人流行鬥茶，比賽誰的茶湯最香醇，誰的茶具最精緻，誰的手藝最高超，「茶道」已成為文人日常生活的風尚玩意。

吟詩寫詞喝杯茶

歷代文人品茶都有自己一套，並創作了很多以茶為靈感的詩詞，題材由採茶、產地故事、煮茶、品茶、詠茶都有，據估計唐代約有五百首，宋代更多達一千首，白居易、杜甫、杜牧、蘇軾、歐陽修等唐宋文人均有以茶為題的作品，可見十分普遍，尤其在宋朝，茶會頗為盛行，茶詩、茶詞大多表現以茶會友，相互唱和，以及以茶抒懷的內容。

日本茶道發揚光大

不過時至今日，說起茶道，通常聯想到日本，其實日本茶道亦是源自中國。唐宋期間，中日交流頻繁，日人來華學習的茶知識帶回國，成為專門的學問，影響現今日本茶道的發展。

傳入中國的飲料

洋人想飲咖啡 落地雲南自己種

咖啡是阿拉伯人傳統飲料，後傳入歐洲，發揚光大，絕不是中國本地特產。清廷與列強簽訂的不平等條約，打開了中國與外國交流的大門，西方文化包括飲食習慣亦隨之帶到中國，咖啡是其中之一。在中國當時最大的通商口岸廣州，洋人已有煮和飲自己帶入的咖啡。

光緒年間，有法國來華的傳教士為了可以喝咖啡，帶了一批咖啡苗在雲南種植，兼且成功了，而且品質極好，人們認為是雲南地區高海拔、晝夜溫差大的特徵所致。到了二十世紀，甚至成為年產過億元的雲南特色產業，完全在地化。

其實在清末民初，咖啡已在平民百姓之間流行起來，一些大城市開始出現了咖啡廳，而大飯店和酒店賓館亦有咖啡供應，連民國初年的字典中，也收錄了「咖啡」一詞。來華洋人專門培訓中國廚工的小書《造洋飯書》，把coffee音譯成「磕肥」之外，還講授了製作、燒煮咖啡的方法。

來自外國的「荷蘭水」－－汽水

一杯水和一罐汽水任你揀，相信九成的同學都會選汽水。不過最初汽水不是日常飲品，以可樂為例，是由美國的藥劑師發明，當初認為有藥用價值。汽水是舶來品，清同治時期傳入中國，當時稱汽水為「荷蘭水」，因為最初是由荷蘭貨船運去中國之故，並非指直接由荷蘭入口，而香港亦從未銷售過一種由荷蘭運來的汽水。汽水與中國傳統飲料如茶和湯等的口感非常不同，因有汽之故，對時人來說，是新鮮玩意。

汽水說穿了，其實只是碳酸氣溶於水後，加入糖漿、果汁和食用色素製成的飲料，不過獨特的口味，很快便大受歡迎。一八七六年，香港也有「香港製造」的本土汽水出現了。不說不知，原來香港第一家汽水廠是由屈臣氏藥房所創（無錯，就是現在連鎖藥房的前身）。至二十世紀初期，不少汽水廠設於土瓜灣，屈臣氏也是其一。