俗語中的霜降

2018年11月7日，是節氣中的「立冬」。此前的節氣，就是「霜降」。這個美得像一首詩的節氣，值得談談。

霜降約為每年10月23日前後，也是秋天最後一個節氣，意味着秋天將要完結，由秋入冬。字面上，容易讓人聯想起霜從天而降。為此，天文台澄清說：進入深秋，冷空氣愈來愈頻密，在北方較寒冷地區，霜經常在清晨出現，不過要記住「霜」不是從天而降，而是在物件或植物表面形成。香港方面，霜通常在12月至2月出現，也是香港最寒冷的一段時期。

霜降之前的節氣是「寒露」。香港位處南方，季節轉移的感覺不如北方那麼明顯。古代中原地區，霜降是入冬的先兆。曹丕詩曰：「秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。」寒露去，霜降來，草木搖落，天地一片蕭瑟。

入秋吃蟹嘗滋味

精通西洋占星與中國曆法的作家韓良露對傳統的節氣做過考證，她認為，二十四節氣源自中國古人從天人合一的基礎所觀察到的四時現象，中國一直到漢代才有二十四節氣的觀念，之前歷經過八節，即立春、立夏、立秋、立冬的節分與春分、夏至、秋分、冬至的節中；之後才有觀察天氣變化的小暑、大暑等節氣，以及觀察氣候景象的雨水、寒露、霜降、小雪、大雪的節氣。劉克襄在韓良露《樂活在天地節奏中》（2014）推薦說，本書是「節氣的饗宴」。

韓良露憶述，小時候在台北吃過大閘蟹，濃香蟹黃的滋味停留在嘴中，連晚上刷過牙後睡覺，都還覺得鼻心有幽微的奇香。後來吃大閘蟹，都是在秋天去香港探親訪友時，尤其是在上海人聚居的北角一帶。不過，卻也慢慢察覺到入口的蟹味似乎愈來愈淡了，但價格卻愈來愈高。韓良露指出，明清以來許多文人歌頌的蟹趣，逐漸消失，喪失的不只是一種食物的美味，也是飲食文化的底蘊。說到底，一個民族沒能延續傳統的美味，也是文化資產的喪失。

霜降醃菜備冬

香港美食家李純恩對霜降的感悟也很深刻。他提到，這時節去日本旅行，住溫泉酒店吃懷石料理，菜單中也看見一個「霜」字。日本人最神來之筆自然是「霜降牛肉」，鮮紅的牛肉上，白色的油脂星星點點，如一夜霜降，感覺沒那麼直白，意境也深了一層。

日本人吃「霜降牛肉」不分季節，吃的時候，也不會感到冬天的到來。「霜降」這個節氣，美得像一首詩，很有生活感。北方俗語說：霜降醃白菜。霜降過後，民初北京老胡同四合院裏的空間都被曝曬的蔬菜佔滿了，當時家家戶戶忙乎醃白菜，作為備冬之用。對老北京人來說，霜降就像是一個信號，意味着要開始備冬了。做三件事：保暖、醃鹹菜、儲存大白菜。眼下北京的冬天，已經很少看到堆白菜了。打過霜的大白菜，特別鮮美。中國北方、日本、韓國都有醃冬菜（冬日吃的菜）的習俗，成為霜降的重要農活。

秋冬節令不時不食

我們說霜降這個節氣很有生活感：韓良露憶談大閘蟹，李純恩述說霜降牛肉，都是談節令與吃食的關係。北方俗語講「寒露不算冷，霜降變了天。」霜降時節，養生保健是首要任務，民間諺語說「一年補透透，不如補霜降。」（也說：補冬不如補霜降。）可見中國飲食文化中不時不食，節氣養生之道與大自然融合。中醫有「春夏養陽，秋冬養陰」的說法。認為霜降是秋冬交替時節，注意保養體內陰氣。起居上，人們最好的調養方式就是要睡眠充足，早睡早起。

北方地區還有一個有趣的說法，即「霜降摘柿子，立冬打軟棗」，認為吃了柿子不會流鼻涕。柿子有暖胃的功效，霜降前後正是成熟的季節，也是合適食用的時候。老北京的歲月裏，四合院都種有柿子樹、棗樹。

知識窗

八十年代初，港人坐長途火車上北京，會說一點兒普通話。天氣熱，車上沒空調，徵求對面乘客的同意，問他怕不怕冷，不怕冷的話，就打開窗。他想起，粵語的「凍」字，就問「你凍不凍？」（普通話應該說：你冷不冷？）對方以為是「你動不動？」他接着說：「你不凍（你不動）……我就開槍！」

顯然，港人的「他」有兩處失誤：（一）應該問「你冷不冷？」（二）「開窗」（或把窗開開）誤作開槍。這是因為，粵語的「窗」、「槍」同音，普通話不同音。普通話「窗」讀chuāng，「槍」讀qiāng。

考考你

常用字「雙」與「霜」同音（shuāng）。常用詞「遺孀」的「孀」該怎麼讀？

答案：shuāng

林建平
‧香港中文大學普通話教育研究及發展中心主任
‧國家級普通話水平測試員