吃豆腐

      黃豆不是稀罕物，可做出來的豆腐都是中、日人民喜愛的美食。「釀豆腐」是客家三大名菜之一。早期，香港街邊攤販賣煎釀三寶，釀豆腐算其中一寶。在香港，民間小食「豆腐花」（簡稱豆花）甚為普及，擱兩勺薑糖，口感嫩滑，甜中帶辣，滋潤腸胃，是冬日的一道「暖流」。現在，豆花已經上了酒樓餐桌，以小木桶盛載，給餐後畫上甜蜜、完美的句號。豆花在北京叫做豆腐腦兒，北方豆腐腦兒一般都是吃鹹的，上面擱不同的菜碼。南方人喜歡甜食，吃豆花習慣不同。

      言語交際中，「你喜歡吃豆腐？」這個提問，容易引起誤會。因為，「吃豆腐」有它特定的含義。《國語辭典》這樣解說：「自佔便宜或使人難堪為目的，今多用於男對女的調戲」。可見，「吃豆腐」是個貶義詞。為了避免誤會，上述的提問，可以改為「豆腐，你喜歡吃嗎？」「吃豆腐」原是上海方言詞，流通甚廣。在韓國，至今還保留了「出獄後吃豆腐」的習俗，含淨化、去霉運之意，寓意人生再沒有污點，做個清白的人。以後，我們看韓劇時，注意這個場景。

     「吃醋」也是個忌諱詞，要慎用。港式宴席中，吃魚翅要擱紅醋。老朋友在飯桌上，互相調侃：「吃醋對身體好，你多吃！」大夥兒一笑置之，不當一回事兒。原來「吃醋」不是個好詞，要從醋的本質特徵說起：醋味酸，人嫉妒（jìdu，輕聲）時，心裏會覺得酸溜溜的，因此，以吃醋比喻嫉妒。如今，多用在男女間感情事，也可泛指一般的嫉妒。

吃法變化多端
      回到正題，豆腐該怎麼吃？日本作家広田千悅子在《和風生活美學》中，打了個比方：豆腐就像可任意揮灑色彩的純白畫布，吃法變化多端。她接着說：上等的豆腐，放涼了直接當作涼拌豆腐，或做成湯豆腐享用，在口中擴散開來的濃郁豆香，真叫人意猶未盡。

      著名作家、美食家汪曾祺對豆腐的各種吃法特有研究（《老味道》，2013）。他說：「豆腐最簡便的吃法是拌（bàn）。」小葱拌豆腐是北京人的吃法。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩（nèn）、香。北京有句歇後語「小葱拌豆腐」（一青二白）。可見，小葱拌豆腐是北京人的家常小菜。注意：成語「一清二白」是清楚的「清」。

      日本作家柏井 壽調侃說：「吃」這個行為，毫無疑問是一件令人愉快的事。形容得誇張一點，可以說是人生最大的享受。人類究竟是為了生存而「吃」，還是為了「吃」而誕生呢？「生命」與「飲食」一直都是共同體（《一個人的京都春季遊》）。

中文世界裏，有不少帶「吃」的語匯，讓我們的眼睛「吃」一回盛宴吧。

吃閉門羹： 比喻來訪的客人不受主人的歡迎，被拒之門外；也指客人到來時，主人正好不在家。
吃不了，兜着走：比喻出了問題，要承擔責任和後果，極言後果嚴重，擔當不起。
吃吃喝喝：吃飯和喝酒；也指用酒食拉攏關係。
吃大鍋飯：比喻平均主義的分配制度或分配方法。
吃獨食：只是自個兒吃，不讓別人吃；比喻在合作中獨佔好處。
吃皇糧：比喻在政府機關或靠國家財政發放工資的事業單位工作。
吃回扣：接受回扣。泛指有收入的一方付給中介或經辦人的好處費。
吃老本：原指消耗本金，現多指只憑已有的本領過日子，不思進取。
吃裏爬外：比喻受着自己一方的好處，暗中卻為外人盡力。
吃食堂：在食堂就餐。
吃主兒：善於品嘗菜餚的人（食家）。吃主兒是個口語詞，必須兒化。

知識窗
      四川有一道名菜，叫做「麻婆豆腐」。這道菜的內容是肉末燒豆腐，正宗的味道是麻、辣、燙。肉末燒豆腐是北方小飯鋪的常備菜，也稱家常豆腐。麻婆豆腐是燒豆腐裏的翹楚。有個故事說，陳婆婆臉上有幾個麻子（mázi 人出天花後留下的疤痕），可她的燒豆腐特好吃，故名「麻婆豆腐」。美食家都知道，做麻婆豆腐的要領是：一要油多。二要用牛肉末，瘦豬肉末做不出那個味兒。三要用川花椒。

考考你
判斷以下詞語，哪些詞讀輕聲？
豆腐   凍豆腐   老豆腐   醬豆腐（腐乳）

答案：
所有都讀輕聲（腐乳不輕）

文：林建平
‧香港中文大學普通話教育研究及發展中心主任
‧普通話教育文學碩士學位課程（MPTE）總監
‧國際漢語教育文學碩士學位課程（MTCI）總監
‧國家級普通話水平測試員