潮興港產手工啤 釀酒師 雙手創品牌

最近，香港忽然掀起了一陣「手工啤酒風」，連一年一度的盛會美酒佳餚節亦有邀請手工啤酒商進場，展出自家製美酒；受邀者不乏港產釀酒商，其中包括獨立手工啤酒品牌「吹啤啤」負責人梁家泰。不少人或許會羨慕他可以，將興趣與工作融為一體，但梁家泰說，釀酒重視的是釀酒師的心意和過程，務求將集體回憶注進酒裏，通過一點一滴傳入品酒者的味蕾中。

生涯規劃

梁家泰曾於酒類出入口公司工作，其後因緣際會學習釀酒，於2016年正式以自己的興趣為工作，與合作夥伴開創自己的港產手工啤酒。


●為了能在市集吸睛，特意找來昔日替小巴製作水牌的麥錦佳替他寫招牌。

從兼職入手 累積經驗

香港人也許熟悉釀製紅酒的過程，然而對釀製啤酒卻頗為陌生，其實啤酒價格雖然比紅酒低，但程序卻半點不比紅酒簡單，「尋找有設備的地方已是很麻煩了！」梁家泰指自己非常幸運，認識了釀酒廠現址的業主，剛好這個共享工作空間有釀酒設備，可供租用，因而省卻了不少購置儀器的費用。

梁家泰說：「香港釀酒師毋須考取執照，所以很多人會購置設備，嘗試入行；雖然設備加上地方及申請食物製造廠牌照，合共約四五十萬，對創業者而言門檻較低，但如果學生有意投身這個行業只怕不易。」他續解釋：「手工啤酒釀酒師就像家庭餐館的廚師一樣，經常要獨力支撐所有作業，但釀酒流程繁複，一人無法兼顧太多，所以有部分品牌會像我們一樣，招聘實習生，幫忙入樽、貼標籤等。」這無疑增加創業成本。然而，這些工作可累積經驗，梁家泰建議有意入行者不妨申請一試。


●由於一缸容量有五百支啤酒，入樽需時約兩日，故須招聘實習生協助。


●梁家泰表示，有興趣者可先在家以湯煲試釀，一加侖的成本僅約二百元，可在網上購物平台購買材料設備。

工作繁瑣 細節要求多

釀酒師的工作是以「天」計算的，一釀便是一整天，合共兩星期才發酵完成。他指，一星期會有一至兩日的釀酒日（Brew day），在釀酒日前一天要將所有器具以哥士的及蘇打粉等清洗乾淨，然後在當日把麥磨碎，再等候一個小時的糖化過程，萃取麥芽糖漿，梁家泰說：「一杯好的啤酒從磨麥開始，太粗或太幼的麥碎都會影響效果。」糖漿萃取完畢還不能立刻使用，要重複隔渣約兩個小時，再加入啤酒花及香料煲煮，待冷卻至三十度以下時，放入酵母讓甚發酵，兩星期後便會有製成品。

文青風盛 本土製興起

對於現時本土市場的發展，他指香港相對於歐美，手工啤酒的潮流落後甚遠，仍在起步階段而已，所以未知之數比想像中的多，變化亦急速，但好處是有大量發展空間，暫不會有市場飽和的情況。「香港現時有約20個本地手工啤酒品牌，在啤酒市場佔有率僅1%，因有些人仍然對手工啤酒的品質抱有懷疑，但近年的文青風和鼓吹『香港製造』的風氣盛行，無疑變相助長了手工啤酒的發展。」梁家泰解釋。

時下年輕人追求生活品質（Quality of life），對新事物的好奇心旺盛，不少願意嘗試四十多元一瓶、講究匠藝的手工啤酒，梁家泰表示：「在『香港製造』的風氣下，港產品容易受到注意，不少知名的手工啤酒能在短時間內崛起，亦因在啤酒中加入本土味的緣故，成功打入年輕人的市場，可見市場潛力很大。」


●啤酒廠現時使用的啤酒缸容量約二百升，成本約三四千元，所以每次釀酒都嚴陣以待。


●梁家泰稱啤酒受歡迎與否很難預測，很多時自己不喜歡的卻是最暢銷的產品。


●完成釀造過程，須量度酒的糖分重量，藉此推算酒精濃度。

釀酒師（手工啤酒）入行小檔案

起薪點：不定，視乎產品銷情；或個別受聘公司安排。

性格：好學、刻苦、能與時並進、細心。

課程：可從實習生做起，累積經驗；有興趣者可留意坊間一些教導釀製過程的體驗班等。

出路：
1.自創品牌
2.在大型品牌啤酒廠工作

載自2017年3月22日《S-file通識大全》