好吃不過餃子

      北京有句俗語「好吃不過餃子，舒服不過倒着。」說好吃的莫過於餃子，舒服的休息方式莫過於躺着。北京人過年得吃餃子，沒吃過餃子等於沒過年。陳鴻年先生世居北京，寫了系列回憶老北京風物的文章，在《北平風物》一書中，寫北京人除夕包餃子：可是年三十兒夜裏包餃子，還有另一說道。您看餃子的形狀，胖嘟嚕的，整像個大元寶，所以餃子包出來，最漂亮的樣子，是叫「元寶餃子」⋯⋯照例要在全部餃子裏，其中的一個包進一個「小錢兒」⋯⋯誰要吃着這個餃子，象徵着今年一年吉星高照，無往不利⋯⋯五更天，等餃子一端上桌，孩子們，瞧這個搶着吃啊！都想吃到這個帶錢兒的餃子。

      原來「好吃不過餃子」有這樣的典故。廣東也有句俗話「冬至大過年」。先秦時期，嶺南地區多用夏曆。夏曆是以冬至作為歲首的，把過冬看成是過年。地理位置上，嶺南春天來得早，備耕也早形成嶺南農耕傳統。老傳統一代代傳承下來，成了老廣州「冬大過年」的口頭禪。歷史上，中原地區老百姓吃五色小豆煮成的糯米飯；在廣州，人們則愛吃臘味飯。在香港，人們仍然把過冬看成是一大節日，最看重的是全家人一起吃飯，團團圓圓。這「冬」就算沒白過了。

「賣懶」習俗不復存
      廣州話還有一句諺語「年晚煎堆，人有我有。」表明年關臨近，家家戶戶準備過年。農曆十二月十六，是日「尾牙」。老闆為員工添加菜式，大杯酒，大塊肉，先祭神明，然後人神共享，實際是打牙祭。過了一周，人們便要「謝灶」，拜謝灶君。簡單說，灶君是專司廚灶的神祇（qí）。跟着就是「年廿八，洗邋遢（lāta）」（邋遢，普通話口語詞），全家總動員，灑掃庭除。男人貼春聯（廣州人把春聯稱為揮春），婦女則忙於蒸糕，取其「步步高升」之意。還要炸油角、炸煎堆，取其甜蜜團圓的兆頭。

      除夕夜，男女老少吃團年飯。老廣州習俗中，孩子們穿街過巷，兜裏有個紅雞蛋，手裏拿着一根點着的香，邊走邊喊：「賣懶賣懶！賣到年三十晚，人懶我唔（不）懶！」遇到別家「賣懶」的隊伍，喊聲愈高，比過高下。這般吵吵鬧鬧，嘻嘻哈哈，隨着遠遠近近的爆竹聲，孩子們身上的懶惰豬就算賣掉了。「賣懶」的習俗，清初已有記載。不過，屈大均《廣東新語》叫做「賣冷」。當初，廣州人賣的是「冷」（廣州冬天濕冷難受），反映了嶺南先輩們對春回大地的期盼。在粵語，「冷」與「懶」音近，一音之轉，把「賣冷」轉為「賣懶」。廣州人向來實事求是，孩子們賣掉「懶」，即換來勤，在遊戲中自勉一番。到了清末除夕，廣州只有「賣懶」的習俗。當然，廣州「賣懶」的習俗今已不復存，老廣州語匯中彷彿殘留着那些年孩子們的身影。

貼春聯看重平仄聲
      一方水土養一方人。客家人過年，必備甜粄、蘿蔔粄等粄食。「粄」（bǎn）是客家特有的方言字，指糯米粉蒸製而成的糕點，一般俗稱「茶果」（以茶佐吃消滯，故稱）。香港客家人主要聚居在元朗、沙頭角、大埔、沙田、荃灣、西貢等地，老客家都有共同回憶：蒸製粄食，吃盆菜，舞麒麟，點燈 。沙頭角蓮麻坑是典型的客家村落。據劉蜀永、蘇萬興《蓮麻坑村志》所記，大年初一，葉氏客家人不會打掃，以免掃走財神。按傳統習俗，年初一茹素。年初二村人聚集祠堂祭祖。現在，多辦成盆菜同樂日。客家菜以鹹、香、油著稱，客家炆豬肉是盆菜中的靈魂。客家男丁舞動麒麟，到村裏各戶拜年，祝願順境平安。與新界客家人一樣，沙頭角客家人的年夜飯和開年飯，必定泡浸魚肚（魚膘），用來炆冬菇或煲湯，祈求年年大發。到了元宵佳節，村民抱着初生男嬰到祠堂拜祭祖先，並由家長點燈。點燈即添丁，這個「丁」指的是男丁，象徵香火得以傳承。

     客家民風純樸，春聯多求家宅順遂，上聯「平安是福」（平平仄仄），下聯「富貴由天」（仄仄平平），意蘊卑微，平仄相叶（xié）。粵語有九個聲調。陰平、陽平是「平」，其餘都是「仄」（非平）。「春天花開」都是陰平（聽感上高高平平），「人民銀行」都是陽平（聽感上低低平平），用粵語區分古詩文的平仄，非常管用。我們張貼對聯時，面向門的正前方，右邊張貼上聯，上聯最後一字必須是仄聲字（如福）；左邊張貼下聯，下聯最後一字必須是平聲字（如天）。這個千年文化不能丟失，要不，就被人笑話貼錯對聯（沒文化）。

知識窗：

     美食家鄧雲鄉先生說過，北方人說吃飯，是大概念，包括一切麵食。江南人說吃飯，是小概念，不包括麵食。鄧先生概括了南北飲食文化的基本差異。南方人吃上白米飯才踏實。言語交際中，對北方人絕不能說「要飯」，或者問「你要不要飯？」應當問「你要不要白米飯？」因為，「要飯」是討飯吃的人，也就是乞丐。

答題    考考你

重組以下字詞，成為四字對聯，並區分上聯和下聯：
花 開 竹 報 平 安 富 貴

答案：上聯：花開富貴    下聯：竹報平安