壽司物語

      把新外來詞寫進詞典，是《現代漢語詞典》（2012）的一貫做法。國家改革開放以來，由於社會的開放，以及社會生活的多元化，一些外來詞（主要是英語和日語）被收錄在詞典裏，反映了當前的語言實況，也讓社會生活變得豐富多彩。源於日語的外來詞，有「刺身、定食、壽司、天婦羅、榻榻米、通勤、手賬、數獨、新人類、宅急送」等等。

《現代漢語詞典》作以下解釋：

有的詞標註語源（[日]），表明來自日語；有的詞始於日語，但廣為流通後，成為漢語的常用詞（如「人氣」一詞，增收義項：受歡迎的程度），沒特別標記原來出處。

      把「刺身」解釋為生魚片，這個說法早在北京地區流通，可認真琢磨，我們不難發現，刺身的吃法，不限於魚類，其他如海膽、海蝦、貝類等都可做成刺身；也可以指生吃的其他一些食品，如腐竹、竹筍等。「刺身」的特點有兩個：（一）切片；（二）生吃。吃刺身不可缺少醬油和wasabi。wasabi 漢語譯為瓦薩比（或瓦沙比），北京地區習慣說「綠芥末」（與黃色的「芥末」相區別）。綠芥末能除掉腥味，帶出海產鮮味。吃刺身，有時也可以配芥末或薑末。

喜宴吃的食品
     「壽司」已經登上國際舞台，英文寫成「sushi」（不是漢語拼音人名中的Su Shi蘇軾）。「壽司」我們都吃過，背後有個故事：「壽司」是音譯詞，日本江戶時代通常寫成「鮨」（讀作yì）或「鮓」(讀作zhǎ)，這兩個都是古代漢字。古代肉醬叫做「羹」，魚肉碎叫做「鮨」。用鹽、米醃製，讓魚肉發酵後剁（duò）碎，煮熟後吃的食品，就是「鮓」。「鮨」和「鮓」傳到日本後，兩字相混，另創音譯詞「壽司」。據說，「壽司」有司（掌管）壽之意，表示在喜宴吃的食品。

      壽司種類繁多，「玉子壽司」是其中一種。「玉子」跟中國的玉石無關。在日語中，「玉子」和「卵」發音一樣，均為tamago，都指「雞蛋」。古漢語的「卵」指雞蛋或鳥蛋，這個義項在現代漢語已經消亡了，可在語言活化石中還得以保留，這就是成語。成語「以卵擊石」（用雞蛋碰石頭），「巢傾卵破」、「覆巢無完卵」（指傾倒的鳥窩下沒有完整的卵，比喻全家遭禍）。簡單地說，中文的「蛋」，到了日文是「卵」。菜名「玉子豆腐」就是「雞蛋豆腐」，在作家張小嫻的眼裏，「玉子豆腐」有着玉石的溫潤、滑亮的美感。

知識窗
      日本人用餐時， 陶器碟子與盤子，個個都是不同的花樣，比方說，湯碗一定用上漆木製碗；飯碗和筷子則每個家庭成員都有屬於自己的一套，就算是夫妻飯碗，也是一個大一個小。日本餐具沒有成套的概念，與中西餐具相比較，日本人愛用不同形狀的餐具，大小不一，不拘一格。在西方人飯桌上就多了一種統一感。