荷包蛋

      你喜歡吃荷包蛋嗎？我喜歡。早上，我到快餐店吃早點，「荷包蛋，齋通（不要火腿，光要通心粉），熱檸水」，都這麼吃，天天如此。吃多了，華姐記住我的喜好，正在付錢的時候，她已經給我「落單」了。荷包蛋現叫現煎，「多士」（烤麵包，台灣說吐司或土司；英文toast的音譯）現烤，外脆裏軟，抹上黃油、草莓果醬，是港式早餐的飲食靈魂。

     典型的荷包蛋，是兩面稍微煎熟，蛋黃沒全熟透（像奶黃包的流沙口感），甘香美味！把煎好的雞蛋，翻動對折（現在已經省掉這道工序），狀如荷包（以前錢包像半月形）。詞典這樣解說：一種煎蛋的方式。將蛋打破，直接放入鍋中以蛋白裹住蛋黃的方式煎熟或煮熟，因形同荷包，故名。雞蛋是便宜的營養食品。傳統觀念認為，蛋黃含膽固醇，不宜多吃；現代醫學打破固有觀念，認為蛋黃含豐富的蛋白質與維他命（維生素）A等，適當進食對健康有益處。請大家重新認識，蛋黃可不是「壞蛋」呢。

     像球狀的食品，比如，魚肉做成的球狀顆粒，粵語說「魚蛋」。內地汕頭的魚丸，台灣淡水的魚丸，聞名遐邇，包裝紙上都寫「魚丸」。其他肉類做成的丸，「各款丸類」，多不勝數：牛丸、豬丸、蝦丸、貢丸、牛筋丸、墨魚丸⋯⋯但這些「丸」都不能說成「蛋」，只有魚丸粵語說成「魚蛋」。普通話一般不說「魚蛋」，說魚丸。

北京話忌說「蛋」
      中國幅員廣大，方言眾多。各地方言有自己的一些忌諱：上海人忌說「卵」，北京人尤其是老北京人忌說「蛋」。比如：北京人管雞蛋叫「雞子兒」管皮蛋叫「松花」（都迴避了「蛋」的音），炒雞蛋叫「炒黃花」，雞蛋湯叫「木樨（mùxi）湯」（也叫「甩果湯」；攪碎的雞蛋像黃色的桂花），都為了迴避「蛋」。就連雞蛋炒肉這道菜，也改造為「木樨肉」（黃花、木耳、雞蛋炒肉），可就偏偏不說蛋炒肉。據說，這是因為過去皇宮裏負責採買的是太監，言語中，忌諱「蛋」這個字眼。京味兒作家崔岱遠先生說：北京人數落人講究不帶髒字：「你奶奶正誇你呢，你快回家去」，意思是「你是個好孫子」。北京話的「孫子」，多表示「怯懦；罵人話，傢伙」等意思。他還說，有一些過去很文雅的詞，現在人誤以為是罵人的話，比如「扯淡」（說無關緊要的話）被說成「扯蛋」（淡寫成蛋）。

     北京話作為方言，當中帶「蛋」字的，差不多都是罵人的話，例如：搗蛋、滾蛋、混蛋、王八蛋等等。如今，部分罵人話的詞進入普通話，流通甚廣。舉例如下：笨蛋（笨伯）、搗蛋（破壞搞亂，也作倒蛋）、滾蛋（滾開）、壞蛋（壞人)、混蛋（罵人愚笨，也作渾蛋）、傻蛋（傻瓜）、完蛋（垮kuǎ台）。

      這些罵人話中，有輕有重，有戲謔，有嚴厲，要注意忌諱，慎用。粵語形容熱水為滾水。人們正在燒水，水快要到達沸點，粵語區人這樣問：（水）滾了沒有？「滾了沒有」這句話讓北方人聽起來誤以為在罵他呢！因此，在這個場合，我們應當這樣問：「（水）開了沒有？」表示肯定，普通話答道：「開了。」表示否定，則說：「（還）沒開。」

知識窗
粵語形容人愚笨、見識少，經常使用「薯；鈍」（貶義）。例如：你咪話佢薯/鈍（你別說他笨）。粵語也說「薯頭」（笨頭笨腦；笨蛋）。普通話表示「不鋒利；不尖銳（與「銳」「利」）相對」，說「鈍」。形容人笨拙，說「遲鈍」、「魯鈍」。粵語可單獨使用「鈍」（形容人），普通話一般不單獨使用。