放題

      教育局局長遊東京，對日本的美食讚不絕口，與香港赴日交流學生分享經驗，讚揚放題「好正」、「好食」。香港也有放題，顧客隨便點，隨便吃，隨便喝，相當於自助餐的日式版，即粵語的「任食」、「任飲」。放題是日本漢字，表示「自由的」，「隨意做」。放題兩個字通常會帶動詞或名詞：食べ放題（任食）、飲み放題（任飲）、乗り放題（任搭）之類。「放題」在香港被專指為隨意飲食的方式。

「好正」「好食」
     粵語的「正」有文白異讀。正確的「正」（音政）是文讀（即讀書音），「好正」的「正」（鄭的陰去聲）是白讀（即口語音）。單用「正」表示「好的」意思，加上「好」的修飾，程度有所增加，用現代流行粵語說「超正」。俗語說「正嘢」，就是好東西。老派粵語還有「正斗」（好的；真好），「冇得頂」（好極了）等俗話，十分傳神，在粵語口頭語中廣為流通。

      粵語的「好食」，即普通話的「好吃」；粵語說「好味」，普通話說「味道好」，例如：阿嫲整嘅餸認真好味！（奶奶做的菜味道確實好！）喜歡吃是人之常情，吃是旅途上的重要內容。語言生活中，我們用上不少跟吃有關的語彙：酸甜苦辣鹹，形容甘甜的味道用詞最多：甘、甜、蜜、甘冽、甘美、甘甜、蜜甜、清甜、酸甜、甜膩、香甜、甘之如飴等等，疊詞還有：甜津津、甜絲絲等。與「甜」相反，「苦」的味道不是眾人所好，詞典中僅找到「苦口」（引起苦的味覺：良藥苦口利於病），「苦澀」（又苦又澀sè）這兩個詞。

「口輕」「口重」
      五味俱全，感覺複雜。用於烹調，主要歸納為兩種口感：口輕、口重。口輕也就是口淡、味道清淡、寡淡、寡味，比如，水焯（chāo）白菜，有人覺得淡而無味。北京人炒菜多鹽多油，味道偏鹹，所謂「口重」，人們吃起來，感覺入味，好吃，開胃。醬爆雞丁、涮羊肉（配六必居醬料）、炸醬麵（菜碼豐富）讓北京人吃得可口，適口，甚至誇你做的菜，「合口味」，「夠味兒」，「是味兒」。「好吃」的反義詞怎麼說？「夠味兒」和「是味兒」的否定說法是甚麼？（難吃或不好吃；不夠味兒；不是味兒。）

      除了「好吃」一詞，我們還可以用：可口，美味，美味可口，好香，利口（這盤糖拌西紅柿很利口；也說利嘴），爽口，鮮，鮮美等等。吃生魚片，講究就是一個「鮮」字。怕有腥味，蘸上醬油，抹上綠芥末，簡單搭配，就能提味，就能吃到魚肉的鮮味。說到綠芥末，文物收藏家馬未都先生說過一個往事，他說：「日餐給我的第一感受就是量太少，不夠吃⋯⋯無非是泡菜、湯、米飯、烤魚等等，沒甚麼新鮮的。（盤中）有這麼一小窩頭模樣的綠色食品⋯⋯日本人就是摳（kōu），綠窩頭比慈禧的黃窩頭還小。我已經很餓了，遂從容地先夾起這個我以為甜食的『綠色小窩頭』一口放入嘴中。」（結果怎麼樣？大家猜猜）馬先生總結說：「日本的調味品綠芥末就是這樣讓我深刻地領略了日本餐飲文化。」

       出門旅遊，除了品嘗美食，我們還應當較深入認識當地的歷史文化，體味風土人情。遊歷四方，年事已長，我們還會深深感悟「旅行，是為了找到回家的路」的道理（新井一二三）。

知識窗
形容味道，普通話有疊字形容詞，例如：酸溜溜、甜絲絲、辣酥酥、鹹津津等。粵語也有相類似的用法，像：甜耶耶（甜得發膩），酸微微（有點兒酸，微微變讀高平調）。甜耶耶一般帶貶義，酸微微則帶褒義。詞義的色彩有所不同。