惜食的「走肉」朋友

2015.05.05

多菜少肉，已屬老生常談，但面對美食來襲、速食當道，「GoGreen」飲食，知易行難；又見坊間素菜選擇有限，想食多棵菜，難上加難。有多年茹素經驗的李美怡（Cathy），最近推出集素食食譜、素食經歷和美術插圖於一身的《走肉朋友》，揚言「走食肉不走食慾」，茹素者不是特立獨行，同樣可以與好友共膳──清心寡肉者，You arenot alone！

簡易素食譜細訴茹素點滴
無關宗教信仰，也不是高呼苗條瘦身的理由，Cathy在七年前某一天，突然萌起茹素的念頭，即使對海鮮愛不惜手，亦即時與肉割席。「自己幾十歲才學人食素，翌日回到公司，就跟同事說我不再吃這些東西（海鮮和肉類）。當時他們的反應是『甚麼？！那你能食甚麼？』」Cathy笑着說。
理論上，茹素者可進食的食品，無非都是食物金字塔中，佔最大比重的穀類和蔬果類，而且素食材的種類也很多。Cathy亦坦言，香港的素食風氣在這兩、三年間比較普及，但西式食店的素食偏貴，中式選擇也比較少。「自此（茹素後），我多了在家煮食，有在網上分享自己煮素食的心得。我不是廚師出身，但我希望藉着出書，分享給大家知道素食者想的東西是甚麼，還有他們在生活中的障礙。」

乾炒牛河VS金菇豉油炒河
飢腸轆轆，美食當前，茹素者因各種理由選擇走上「有肉不歡」之路，在整個社會吹着「食得是褔」的主旋律下，Cathy曾因為「走肉」二字，鬧出不少趣事。「有一次，我好想食乾炒牛河，就走到一間茶餐廳，跟侍應說『要一碟乾炒牛河走肉』，那位侍應隨即反問『吓！即是怎樣？』」其後，Cathy跟侍應解釋了一會，說用乾炒牛河用的醬汁和烹調方法，只是不加牛肉。「侍應最後明白了，就說『哦，不就是金菇豉油炒河！』」另一次，侍應總算聽懂了「走肉」的意思，給Cathy端上來的星洲炒米，既無叉燒也無火腿──「但他們留了蝦給我！」Cathy笑着說。「不過，若到相熟的餐廳，他們都知道我是『走肉』的，就有時會更比多隻雞蛋我呢！」

素宴請朋友──無肉無食慾？
素食看似「無啖好食」；見慣大場面的侍應與廚師，對「走肉」的定義，也摸不着頭腦。Cathy說：「我們一直感覺菜是一種配菜，好像燒牛扒，旁邊放幾顆小番茄就足夠了，但其實它們可以是一種主菜。」
蔬果類對人體的重要性，無人不知，但若然要食一餐「走肉」飯，不少人避之則吉。「好多人仍然感覺，餸菜無肉就無味，就如媽媽煲湯，總要加些肉。」但Cathy明言蔬果同樣有味，只要懂得配搭不同種類的蔬果，素菜更見色香味俱全。「我曾邀請朋友到我家食全素飯，朋友都說好吃，連一些喜歡食肉的朋友，都把我的餸菜食清光！」

同枱食飯各自修行
茹素經年，Cathy身邊既有素食的同路人，也有支持她出版素食書的「食肉獸」朋友；而她不以「素食者」自居，希望以「走肉」概念告訴大家，有不同飲食習慣性的朋友，也能享受同枱食飯之樂。「要知道我都是要吃飯的，只不過不吃肉。我們是可以同枱食飯的，你若喜歡吃肉，你替我吃掉那些肥牛，我就食那些河粉，我最想大家珍惜資源。」Cathy認真的說。在今天這個速食年代，食物既來得快，也吃得快；在芸芸的世界美食、山珍海錯裏，我們不難識飲識食，卻未必惜飲惜食。「例如食一碟磨菇炒意粉，你可能不知道要掉走那個意粉包裝、蘑菇的根部。『珍惜食物』就是我最想帶給別人的訊息，多過我只跟你說要不殺生或為了健康而食素，因為這些你們早就知道的。」

●這是Cathy早前參加慈善藝術展覽的作品《You Are What You Eat》。圖左為一碟素菜，圖右則是那碟菜所產生的廢物。