牛油與健康

      小朋友，你吃麵包喜歡塗上牛油嗎？你又知道市面上售賣的所謂「牛油」，有的是「真」牛油，有的是「人造」牛油，還有的通常只叫「塗抹醬」嗎？消費者委員會早前發表的一項調查發現，在測試的2 8 款牛油、人造牛油、塗抹醬中， 竟然有13款驗出有毒物質「氯丙二醇」，有1 5 款更驗出致癌物質「環氧丙醇」呢。但各位小朋友不用過分緊張， 只要不多吃、不常吃，「少食多滋味」，消委會認為風險應當不大。

英文教室
「牛油」叫butter
      「牛油」的英文是butter。在商店購買牛油時，通常有兩種可供選擇，一種有鹽、一種無鹽，分別叫作salted butter和unsalted butter。買回家的一大塊牛油，可叫a slab of butter或a stick of butter；至於塗在麵包上的一小塊牛油，可叫a knob of butter或 a pat of butter。「塗」牛油，動詞可以用spread或put on，例如「牛油塗麵包」可說 spread the bread with butter或put butter on the bread。人造牛油叫margarine。

健康教室
人造牛油或含反式脂肪
      既然有天然牛油，為何又有人造牛油呢？人造牛油又為何被視為不健康呢？1869年，法國一位化學家為了讓軍人與窮人也能享用昂貴的牛油，便製造了人造牛油，也叫植物牛油，它的好處是不堅硬，因而容易塗抹。到了1902年，德國一位化學家改用一種叫「氫化」的方式製造植物牛油，並取得專利。一直以來，人們以為人造牛油因不含膽固醇而更健康，但後來卻發現，原來絕大多數人造牛油都含有對人體有害的反式脂肪。幸好現在已有一些不含反式脂肪的人造牛油。

工業教室
攪拌牛奶變牛油
      牛油的主要成分是脂肪，名字也說明了它就是牛奶的油。它由牛奶製成，但為何兩者的質感以至味道都那麼不同呢？皆因經過了一個叫「攪乳」的攪拌程序。原來牛奶含有很多小球狀的乳脂，但它們被磷脂質和蛋白質組成的薄膜包裹着，令牛奶中的脂肪無法結合成一團。通過特別的攪拌過程，便可以把這些薄膜破壞，從而令牛奶中的脂肪結合成一團，並與其他成分分開。這樣便製成了牛油。

食物教室
奶類食品多不勝數
      牛奶本來只是母牛餵給幼牛的食物，但人類不但拿來飲用，而且製造出很多奶類食品。除了牛油外，常見的尚有：
（一）芝士。芝士種類繁多，製作方法可以十分不同，很多時候都加進叫作「凝乳酶」的酵素令其凝固，不少也經過發酵過程。
（二）乳酪。是經過乳酸菌發酵製成，有益人體的腸道健康。
（三）忌廉。由牛奶表面脂肪含量最高的一層製成，常用於製作甜品。
（四）雪糕。主要成分是忌廉，再加上不同食物或香料，然後冷藏而成。
（五）奶粉。把牛奶製成粉狀，並加進其他營養，好處是方便儲藏和攜帶。

考考你
「花生醬」叫甚麼butter？

答案：peanut butter。