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坊間健康食療 實際效果成疑 2014.10.13
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健康飲食和苗條身形都是很多人追求的目標,但居於城市的大家,忙上學又忙上班,缺乏運動,與健康生活背道而馳。近年,世界各地吹起了一股自製Detox Water(天然維他命水)和水果酵素飲品的熱潮,被指既能補充營養,更有瘦身功效,似乎十分適合忙碌的城市人飲用;而另一方面,又有人鼓勵斷食或辟穀等食療排毒,重塑健康身體。究竟這些坊間健康食療,是否真的成效立見?

公共衞生

主題:對公共衞生的理解
探討問題(按教育局指引)
‧人們對健康的理解怎樣受經濟、社會等因素影響?
‧科學與科技的發展怎樣影響人類對公共衞生的理解?
‧處於不同文化下,健康資訊、社會期望及個人信念和價值觀,如何影響人們對公共衞生的理解?



資料一
坊間最近流行自製Detox Water,將水果浸泡在水裏數小時,以便釋出維他命,據說飲用後有助排毒。主打美國菜的R&B,店內食材、飲料大多自家製作,其中一款維他命水,由於全天然及不含糖分,較坊間飲料健康。老闆之一及負責設計菜式的Dobee表示,維他命水可在家Homemade,自由配搭生果或其他飲料。Detox Water做法簡單,將水果切塊壓爛,加入清水,置雪櫃浸泡約八小時即可。除清水外,亦可用梳打水、伏特加等代替,自製特色飲料。
摘自2014年5月9日《星島日報》E4

資料二

近日流行自製水果酵素飲品,做法是將新鮮生果切片,和作為「菌種」的發酵水果一起放入瓶內,再加入糖分和水密封發酵。隔渣飲用水果酵素飲品,稱有排毒減肥效果。
由於酵素大多由蛋白質構成,進食後會被胃液分解,因此水果酵素在體內效用成疑。再者,水果酵素飲品含糖量高,單是添加糖分已佔飲品一成(一杯二百五十毫升含五茶匙添加糖分),再加上水果本身的果糖,多飲不但不能減肥,還會令體重上升。糖尿病人士更應避免飲用,以免影響血糖。
摘自2014年6月4日《頭條日報》 P62

資料三

「辟穀」源於中國古代道家的養生之法。從字面理解,即限制米穀食物攝入之意。所以,真正的「辟穀」並不是完全不吃東西,而是限制飲食,可以吃些粥之類的清淡飲食,並少量食用松子、茯苓、白朮等,將人體新陳代謝調節至較低水準,減輕胃腸負擔,讓胃腸得以休息,從而達到養生目的。
現在很多騙子打着「減輕胃腸負擔」的旗號,來號召人們禁食。這是因為不少人受西方文化影響,膳食結構西方化,經常高熱量飲食,天天吃大魚大肉或吃煎、炸、油膩等高脂肪高熱量的垃圾食物,還有些人則應酬多多,經常暴飲暴食。「減輕胃腸負擔」是必須的,但不是讓你禁食,而是應該回歸中國傳統膳食——以五穀雜糧為主。「辟穀」應該因人而異。如果平時飲食規律,膳食結構合理,根本毋須用禁食的方式來減輕胃腸負擔。
摘自2014年2月19日《星島日報》(東美版)
http://ny.stgloballink.com/health_YS/2014/0219/58940.shtml

資料庫:膳食纖維(又稱:食物纖維)
指一種不會被人體直接吸收的植物元素,能預防多種慢性疾病及預防和紓緩便秘。膳食纖維可分為「水溶性」和「非水溶性」。水溶性纖維在吸收水分後,會成啫喱狀,有助減血液膽固醇和保持血糖正常;非水溶性纖維在吸收水分後,會像海綿般變軟發大,幫助腸道蠕動,把廢物排出體外。

資料庫:維他命
能從食物中攝取,以維持各細胞和器官的正常功能和預防慢性疾病,並促進成長和發育。若果身體缺乏或攝取過量的維他命,可能會造成不良的影響。維他命可分為「脂肪溶性」和「水溶性」:脂肪溶性維他命會儲存於肝臟;而水溶性維他命則會隨汗水或尿液排出體外。

觀點與角度

香港營養師協會認可營養師劉碧珊:
過去十多年來肥胖人士尋求減肥方法層出不窮,由食肉減肥、水果餐、蔬菜湯、斷食法、甚至血型減肥等等,均是求快求減磅數多的心態,用最少的付出卻希望有最大的效果,卻又缺乏了基本最重要的,就是改變生活習慣,切實嘗試健康均衡的飲食法則。

生物及化學專家關志邦:只有水溶維他命C及B雜,經浸泡溶於水中,但油溶維他命如E及K則不能。加上,浸泡幾小時後,維他命C在水中氧化變得不穩定,比即食生果流失更多維他命C。大部分生果均不含酵素,酵素須特定環境才可發揮作用,在清水活性較低。

香港中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪:蔬果水賣相繽紛可人,能加添水的味道,可能令本身不愛飲水的人因此多飲水,固然有好處。多飲水,細胞能吸收充足水分,皮膚會變得有光澤,大腸蠕動較快,幫助排出毒素;至於本身已多吃蔬果、多飲水的人,毋須特別自製「排毒水」。水果原個進食,才能完整保留當中營養。

灣仔區區議員白韻琹:我曾有六次辟穀行動,最長一次六十天,瘦三十六、七磅,另外五次,都是七天一個療程,每次瘦去十磅以上。其實,不光是減磅,很多小毛病,如臉上細紋黑斑,曾經有段時期很不開心,臉上荷爾蒙蝴蝶斑都出現,雙手肘轉彎位脫皮。醫生說是過濾性病毒,因為緊張或憂鬱造成,無藥可醫,但不傳染他人。可是我辟穀一星期後,都不翼而飛。

註冊營養師蕭鈺麟:大量的糖加入果醋,令含糖量超過一成,無形中增加糖的攝取量。如果製作過程不夠衞生,糖和果糖與密封瓶內的細菌分解,更會令黴菌大量繁殖,喝下會令腸胃不適。至於辟穀和斷食等方法,則有機會產生飢餓性酮症, 嚴重的有機會導致昏迷。

學習教材

健康排毒 不靠偏方


意見整理

根據觀點與角度,整理各人對坊間排毒食療的意見。(10分)



建議答題方向



多角度思考
1.根據資料及就你所知,試說明天然維他命水受歡迎的原因。(4分)
2.你多大程度認同,上述的坊間排毒法能有效改善健康?(8分)

建議答題方向
1.天然維他命水受歡迎的原因:
‧容易入口,令人喜愛:此維他命水有生果的味道,比無色無味的白開水能吸引追求味覺享受的人;
‧製法容易,按個人喜好:只須把生果浸於水中,即成維他命水,而且可按個人喜好和需要,自己調配味道;
‧迎合忙碌的生活節奏:人們可透過直接飲用維他命水,定期補充所需維他命,簡單方便;
‧製作成本便宜:成本低,所需物品簡單,相比購買維他命或營養補充劑便宜,普羅大眾都可以負擔。

2.部分建議論點:
很大程度認同:
‧養成健康飲食習慣:排毒法成為一個恒常的習慣,能時刻提醒人們要注意自己的飲食習慣;加上這些排毒法多以蔬果為主,能間接減少進食過多肉類的城市習慣,達致均衡飲食;
‧從預防病患入手:排毒法能維持健康身體, 減少身體出毛病的機會,預防勝於治療。
很小程度認同:
‧只提供部分營養:排毒法只能提供部分營養,如水溶性維也命和纖維,不合乎「飲食金字塔」講求吸收多種營養的原則,身體或容易缺少蛋白質;
‧要配合作息和運動:改善健康不能只靠飲食,亦要有足夠的休息和適量運動;
‧缺乏醫學考證:排毒法大多是坊間流傳,未有較具權威和科學性的印證,因此其效果或會因人而異,不能確定大部分人都可以透過這些方法改善健康。

參考資料

網頁
‧衞生署學生健康服務《有「營」人士必讀篇:健康飲食好建議》
https://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_dn/health_dn_nt.html
短片
‧Detox Water(天然維他命水)製作短片
http://www.youtube.com/watch?v=6DN-Kulnm20

載自2014年10月13日《星島日報》《S-file通識大全》

文:阿寶 圖:網上圖片
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