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乾香料驗出致癌物 15款含黃曲霉毒素 2019.10.17
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乾香料是很多菜餚(1)中不可或缺的調味配料,消費者委員會測試市面四十四款乾香料樣本,發現有二十三款香料樣本都驗出可致癌物的霉菌毒素,分別為十五款辣椒屬香料、六款肉豆蔻及兩款薑黃樣本;當中有十五款香料樣本,更驗出黃曲霉毒素,是一種有機會影響胎兒的致癌物;在各樣本中,黃曲霉毒素含量最高的兩款樣本,更超出香港法例上限,消委會已經轉交食物安全中心跟進(2)

字詞解釋

(1)菜餚
︰煮熟的肉食或菜蔬。

(2)跟進
︰跟隨前進。

認識部首


【辛】部


消委會測試市面四十四款乾香料樣本,發現有二十三款含有霉菌毒素,分別為十五款辣椒屬香料、六款肉豆蔻及兩款薑黃樣本。辣椒的原產地在墨西哥,雖然直到十六世紀的明末才傳入中國,但古人吃辣的文化卻由來已久,早在《說文解字》中就有關於「辣」字的解釋,指猛烈之辛味,故從「辛」。

「辛」字的甲骨文像一把古代施刑的鑿子,引申為辛苦、辛酸之義。同樣,辛辣味道刺激,可使人涕泗俱流,如同受刑時痛苦流淚的樣子,故「辛」亦指辣味,如佛教戒吃的「五辛」,便是葱、蒜、洋葱等五種帶有剌激辣味的蔬菜。

從「辛」字取義的字,多跟刀鑿、刑罪等義有關,如「辡」字從二辛,是罪犯互相爭辯、辯論的意思;「辯」字本義是辯論、申辯,亦有治理的意思,即法官從控辯雙方的爭論發言中,作出判決。至於字形與「辯」相似的「辨」及「辦」,亦是以「辡」為字根衍生的字,因字形相近,容易混淆。

「辨」有判別、區分的意思,中間從刀,有以刀把物件一分為二之意,本義是切分,後引申為辨別、辨析;並有明察、明晰之義,如《論語.顏淵》︰「子張問祟德、辨惑。」「辦」的本義為治理、辦理,二辛中間從「力」,為「致力」的意思,也可表示舉辦、置辦、籌措、具有等義。在現代漢語中,「辦」亦表示處罰,如「查辦」一詞,就是查明罪狀,予以法律懲罰的意思。

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