剩包扶貧 浸大研發「救食平台」成效佳
2019.07.15

浸會大學人文及創作系助理教授譚迪詩,去年開始進行有關剩食的跨學科研究「救食眾籌──糧食安全和城市抗逆力的新手法」,與本地大集團和慈善機構合作,並開發網上平台,以聯網方式收集賣剩的麵包,再分發給有需要人士。譚迪詩指,在第一階段的成效不俗(1),平均每次行動可收集約三百個麵包,並盼下一階段可收集多一倍的麵包。

她表示,麵包店店員會於打烊(2)前一小時在網上平台上載店鋪所剩的麵包數目,收集麵包的義工便可通過平台了解這些資訊,可有效運用義工資源。

字詞解釋

(1)不俗:本指不庸俗、不淺陋,有別於世俗;引申為「很好」的意思。

(2)打烊:商店晚上收市關門的意思;「烊」,粵語正音joeng4,讀「羊」,亦有音轉讀joeng2。

文化知識

南北穀物與包點

浸大助理教授進行有關剩食的跨學科研究,開發網上平台,以聯網方式收集賣剩的麵包,再分發給有需要人士。

古今中外,各地的飲食文化中,包點都佔有一席位;不過因為地理環境、氣候、風土的不同,各地包點有各自特色,就連中國南北兩地的麵包,同樣有不同的口感,甚至吃法。

麵包以穀類磨粉發酵,再加以烤焗製成,使用不同的穀物,自然造出不同質感和味道的麵包。因為中國北方天氣乾燥寒冷,適宜種植大麥和小麥,因此多以麥類食品作食糧,以此製作的無餡的饅頭,更是中國北方人的主食。

南方溫暖潮濕,宜種稻米,因此以米糧為主食,南方人多視包點為點心,例如叉燒包、奶黃包、灌湯包等。相較之下,南方人的饅頭偏小。

無論是有餡無餡,宋代以前一律通稱「饅頭」、「餅」、「蒸餅」等等。直到北宋才出現「包子」這個叫法,專指有餡麵包。