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上一課 宋朝家政課 2019.05.31
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今餐食乜宋

  陣陣香氣從裘錦秋中學(元朗)的家政室內溢出,定神一看,同學似乎並不是在烹調家常菜式,原來在科技與生活科老師的帶領下,一眾小廚師全都穿越了一千年,回到曾盛極一時的宋朝。他們依據文言文食譜,以現代的方式把宋朝的美食與飲料重現。宋朝主題貫穿校內各科,通過體驗式學習,鼓勵同學獨立思考,自主學習。

 

以宋朝為題貫穿各學科

  宋朝是一個輝煌的年代,它的養分讓藝術、科技和經濟等都得以滋長。千年過去,浪淘不盡的豐富史料繼續影響後世,更給予該校中文科老師盧英敏靈感,驅使他為中二級設計出以宋朝為主題的特色課堂。他在上學年參加了「賽馬會教師創新力量計畫」,現為學校的計畫主責人,目標是把創新理念融入各科課堂,提升學生自主學習的能力,「全部課堂都有Learning by Doing的概念在內,讓學生由閱讀出發,看一些宋朝的文本後,用現代的方法重現。」

  最有趣的要數「科技與生活科」,同學在上學期挑戰了四道宋朝菜式,包括梅花湯餅、開封油餅、炕雞與蟹釀橙;下學期則調配宋朝的奶蓋茶與水果茶。盧英敏與科技與生活科主任項德茵老師都斬釘截鐵地說:「全香港肯定沒人嘗試過。」

 

古文食譜 煮出新意

  大部分中二同學的入廚經驗尚淺,文言文食譜令他們的任務更具挑戰性。兩位負責老師精選了《餐桌上的宋朝》(上圖)一書作課程主軸,書中的文言文輔以白話文解釋,適合中學生閱讀。在正式入廚前,項德茵老師會先講解食譜的重點,再讓同學進行專題研習,上網搜集烹調方法與步驟,務求煮出一道佳餚。在做宋茶的課堂上,項老師樂於讓學生自由發揮,調配出各種口味,「愈是規限了他們,就愈不夠膽,愈是會做錯,挫折感愈大。」同學都敢於嘗試不同的配搭,更以突圍而出為目標。

  課程設計上,同學一邊參考文言文資料,一邊發揮自己的廚藝天分,在多種茶葉與配料中調配,創造出他們的秘方。宋人稱消暑飲品為「涼水」,老師提供的閱讀材料亦有記載,如《西湖老人繁勝錄》中提到「鹿梨漿、椰子酒、甘豆糖、江茶水」,「雪泡縮脾飲、白醪涼水、冰雪爽口之物」出自《武林舊事.涼水》。現時最流行的奶蓋飲品,宋代宮廷亦有類似的食品──「冰酪」,由果汁、牛奶與冰塊混合而成,南宋詩人楊萬里更曾以詩詠之:「似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向冰口消。」由食譜入手接觸文言文和古代生活文化,同學非常受落。

●同學鑽研到獨門配方後,都會寫在共享筆記上,讓其他同學參考。

●同學可從不同的水果配料中選擇自己喜歡的味道。


古代智慧 不輸現代人

  親自烹調過宋朝的菜式後,大家都不由得對古人的手藝表示欣賞,項德茵老師表示:「他們發現,原來仔細地做一道菜式,味道會很好,更能理解為何古人要大費周章。」例如宋人會挖坑製作「炕雞」,原理就如現代人以焗爐烤雞,雖然由於環境因素,同學無法親嘗挖坑滋味,但他們也認為若以古法炮製,風味肯定較佳,她強調,「古代人的設計與想法,不比現代人差。」

 

小廚師鑽研「蟹釀橙」

  「蟹釀橙」這一名字,相信會令不少人摸不着頭腦,項老師笑言,當初許多同學得知要烹調這道菜時表現抗拒,認為兩者的配搭過於古怪。然而,中二級的郭慧萍、林易蔚和何婉榆卻主動請纓挑戰這道菜式。三人一向熱愛烹飪,雖然蟹不算是容易處理的食材,但是她們仍然十分享受這次難得的體驗。林易蔚與郭慧萍不約而同地表示:「本身認為蟹膏與橙汁不可能放在一起,但後來發現意外地好吃。」何婉榆亦說:「課堂很有趣,希望能再嘗試製作其他宋朝菜式。」

●同學製作的宮廷名菜「蟹釀橙」。


文:盧乙彬
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