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飲杯! 2018.12.07
20108 20108

古人飲這些

今日一杯黑糖珍珠,明天一杯蜂蜜綠茶,排隊都要喝一杯的台式飲料,近來其門如市。古人沒有這些「左溝右溝」的飲品,他們喝甚麼的呢?

漿

本義為釀製的酸味飲品,根據《楚辭.招魂》,「漿」還可表示汁液。「瓊漿玉液」指用美玉煉製成的漿液,古代傳說飲了它可以成仙,比喻為美酒或甘美的漿汁。又如以黃豆或黑豆研磨而成的飲料,就叫豆漿。

表示酒或以水果蒸餾而成的飲料,較出名的例子是中國特有的玫瑰露。宋代陸游《老學庵筆記》卷七:「壽皇時,禁中供御酒名薔薇露。」《紅樓夢》內亦有提及玫瑰露酒。

除了現代人所烹調的老火湯,古代稱熱水、沸水為「湯」;中醫用藥方面,以藥材加水煎熬成的汁液也稱為「湯」,如益氣健脾的四君子湯。

本義為含有某種物質的液體,較多是指果汁,十分常見。

用肉、菜等芶芡煮成的濃湯,粟米魚肚羹,一定有吃過吧!早在《左傳.隱公元年》已有「羹」的蹤影:「未嘗君之羹,請以遺之。」這裏以「羹」借指皇帝的賜食。

古人夏天飲甚麼

夏日炎炎,來一杯冰凍飲品,爽!古人想飲凍飲,不是加兩元就可以。據《周禮》記載:「凌人,掌冰政」,周室為了涼快涼快,專門成立了一個名為「冰政」的官方機構,負責人稱為「凌人」,由他們採天然冰塊製冷飲享用。

當時高級官員都可獲「賜冰」,是身分和地位象徵。到了清朝,改為發「冰票」,《燕京歲時記》就有記載:「屆時由工部頒給冰票,自行領取,多寡不同,各有差等。」至於平民百姓,想飲凍飲多是直接飲用清涼的井水;到了宋朝,開始出現冷飲店鋪,普羅大眾都可享用冰冰的飲料,大受歡迎。

古人冬天飲甚麼

古人認為「晨起食粥,推陳致新,利膈養胃,生津液,令人一日清爽」,天寒地凍,一天由熱粥開始;平日膳食,養生抗寒的滋補湯水少不了,甚至有「喝湯治百病」之說。湯的材料一定要有肉,如人參烏雞、鴨肉湯,北方人喜歡的羊雜湯,更加入動物內臟。

此外,飲酒保暖也很常見,通常有個小小火爐作溫熱酒之用。清代道光年間的《清嘉錄》中記載:「鄉田人家以草藥釀酒,謂之冬釀酒。」可見百姓都愛喝一種用草藥釀造的酒過冬。

茶或咖啡

飲水啖而無味,對飲料自然有所追求,古人也不例外。隨着與其他地方交流頻繁,杯內花樣亦有所改變。

中國輸出茶

宋人品茶花樣多

古人飲茶當飲水,被尊為「茶聖」的陸羽是唐朝人,不過將「喝茶」精研的時代是宋朝,宋朝茶風特盛,上至皇室貴族,下至平民百姓,幾乎人人都喜歡喝茶,其中宋徽宗更著有《大觀茶論》,記載了北宋時期茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等,而宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲曲等,均有與茶相關的記錄。

《擺一桌絕妙的宋朝茶席》作者李開周指,當時老百姓把素菜館叫故「素分茶」,將小費稱為「茶湯錢」,日常飲食叫「茶飯」,還有一種稱為「茶百戲」的技藝,像今天咖啡的拉花,技師可以畫出飛禽、走獸、昆蟲、花草這些栩栩如生的圖案。

現在的磚茶多數是方形或球形,宋朝的磚茶卻有扇形、環形、月牙、花瓣等複雜造型。不僅如此,當時文人流行鬥茶,比賽誰的茶湯最香醇,誰的茶具最精緻,誰的手藝最高超,「茶道」已成為文人日常生活的風尚玩意。

吟詩寫詞喝杯茶

歷代文人品茶都有自己一套,並創作了很多以茶為靈感的詩詞,題材由採茶、產地故事、煮茶、品茶、詠茶都有,據估計唐代約有五百首,宋代更多達一千首,白居易、杜甫、杜牧、蘇軾、歐陽修等唐宋文人均有以茶為題的作品,可見十分普遍,尤其在宋朝,茶會頗為盛行,茶詩、茶詞大多表現以茶會友,相互唱和,以及以茶抒懷的內容。

日本茶道發揚光大

不過時至今日,說起茶道,通常聯想到日本,其實日本茶道亦是源自中國。唐宋期間,中日交流頻繁,日人來華學習的茶知識帶回國,成為專門的學問,影響現今日本茶道的發展。

傳入中國的飲料

洋人想飲咖啡 落地雲南自己種

咖啡是阿拉伯人傳統飲料,後傳入歐洲,發揚光大,絕不是中國本地特產。清廷與列強簽訂的不平等條約,打開了中國與外國交流的大門,西方文化包括飲食習慣亦隨之帶到中國,咖啡是其中之一。在中國當時最大的通商口岸廣州,洋人已有煮和飲自己帶入的咖啡。

光緒年間,有法國來華的傳教士為了可以喝咖啡,帶了一批咖啡苗在雲南種植,兼且成功了,而且品質極好,人們認為是雲南地區高海拔、晝夜溫差大的特徵所致。到了二十世紀,甚至成為年產過億元的雲南特色產業,完全在地化。

其實在清末民初,咖啡已在平民百姓之間流行起來,一些大城市開始出現了咖啡廳,而大飯店和酒店賓館亦有咖啡供應,連民國初年的字典中,也收錄了「咖啡」一詞。來華洋人專門培訓中國廚工的小書《造洋飯書》,把coffee音譯成「磕肥」之外,還講授了製作、燒煮咖啡的方法。

來自外國的「荷蘭水」--汽水

一杯水和一罐汽水任你揀,相信九成的同學都會選汽水。不過最初汽水不是日常飲品,以可樂為例,是由美國的藥劑師發明,當初認為有藥用價值。汽水是舶來品,清同治時期傳入中國,當時稱汽水為「荷蘭水」,因為最初是由荷蘭貨船運去中國之故,並非指直接由荷蘭入口,而香港亦從未銷售過一種由荷蘭運來的汽水。汽水與中國傳統飲料如茶和湯等的口感非常不同,因有汽之故,對時人來說,是新鮮玩意。

汽水說穿了,其實只是碳酸氣溶於水後,加入糖漿、果汁和食用色素製成的飲料,不過獨特的口味,很快便大受歡迎。一八七六年,香港也有「香港製造」的本土汽水出現了。不說不知,原來香港第一家汽水廠是由屈臣氏藥房所創(無錯,就是現在連鎖藥房的前身)。至二十世紀初期,不少汽水廠設於土瓜灣,屈臣氏也是其一。

 

區美玲
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