會員登入 |
推動減鹽糖計畫 培養健康飲食習慣 2017.10.30
17797 17797

封面專題

個人成長與人際關係+公共衞生+今日香港


主題:自我了解+對公共衞生的理解+生活素質




解說


答案︰E


全球每年有約三千六百萬人因饑荒而死,同時亦有二千九百萬人因肥胖引致的疾病而死亡。「體胖發福」自古被視為健康與財富的象徵,隨着城市愈來愈富裕,營養過剩及飲食不均引起全球健康危機,在發達國家響起警號,肥胖現象只是冰山一角。

健康危機可引致多種心理及社會問題,以肥胖問題為例,肥胖人士容易對體形感不滿,以及較易受到社會歧視而患上心理疾病,過胖孩童日後面臨血壓高、高膽固醇、糖尿病和心血管疾病風險更高;澳洲有兒童健康專家直言這一代的兒童或會比父母更早死亡;在歐美等地,肥胖甚至成為年輕人無法入伍的頭號原因,影響國家安全,可見全球健康議題不容忽視。



健康飲食習慣應從小培養,世界各地政府近年積極推動減鹽減糖。香港方面,衞生署於新學年向本地小學實施「午餐減鹽」計畫,並訂下十年減鈉目標,盼提高學生飲食質量。到底大眾的飲食與健康生活如何?其與全人教育及社會發展又有何關係?

現況:超重問題仍在

根據世界衞生組織建議,成人每天不可攝取多於一茶匙鹽及六茶匙糖,早於兩年前,該機構便指出香港人吃鹽量超標一倍,要求港人在十年之內減低百分之三十;經年努力,衞生署在校園推廣健康飲食略見成效,香港小學生超重和肥胖比率於五年間下跌近3%,至2014/2015學年的18.7%,但中學生同期的比率卻由18.7%增至19.4%,即每5名兒童和青少年中約一人超重或肥胖,情況仍令人擔憂。

市民的營養及健康狀況影響本地社會長遠經濟發展,這點無可置疑,故此,須從小建立良好飲食習慣以預防患上慢性疾病;衞生署向全港約八成小學實施午餐減鹽計畫,可循序漸進地讓學生適應減鈉的口味轉變,有助進一步改善校園飲食風氣。



制訂飲食政策原因

受到社會「識飲識食」文化影響,都市人口味濃重,愛吃高鹽、多糖、高脂肪的食物,容易誘發健康風險,衍生其他社會問題。以學童為例,不少研究已表明,學生的身體健康直接影響其學習質量和學術表現,如健康狀況不良,將不利社會日後發展。

此外,隨着本地醫療系統負擔日增,推廣健康飲食更見迫切,因此港府近年大力制訂飲食政策。

外出用膳多 衍生健康危機

學生族、上班族外出用膳機會多,易攝取過多油鹽糖,普遍年輕人認為自己有大量配額,容易忽略飲食質量。針對鹽糖攝取過量問題,其不僅增加人們患上心血管疾病、高血壓、中風等風險,也會導致體重過胖、免疫力下降、慢性疾病增加等各種健康問題。至於健康狀況欠佳的學生,在課堂上往往表現遜色、注意力不集中,長遠更或影響其智力及學習能力發展。

校園飲食環境及政策制訂,決定了營養和健康教育的推行成效;校內午膳、小食部及自動售賣機所提供的食物種類直接影響學生的飲食行為和營養狀況,因此循校園飲食政策着手,可及早讓學生有飲食健康的意識,促進其健康成長。

病發率增 醫療系統不勝負荷

近年世界各地政府愈來愈關注國民健康問題,不良的飲食習慣及風氣除了有損健康,亦會增加公營醫療系統財政負擔。香港醫療系統失衡嚴重,若在公共衞生政策上執行得宜,可以減低或控制市民攝取糖和鹽的分量,長遠能有效預防肥胖、心臟病、糖尿病等慢性疾病的病發率。

因此,及早推廣健康生活習慣可防微杜漸,長遠減低醫療體系的壓力,有利社會經濟發展。

推動校園有「營」飲食

全球各地正積極提倡低鹽低糖飲食習慣,提到校園營養午餐政策,個人進食選擇難以規管,因不合口味降低食欲情況時有發生,而不少家長亦會讓子女帶上喜愛的零食回校享用;另一方面,本地學童課業及課外活動繁忙、飲食、運動及作息時間難以平衡,面對種種阻力,政府可如何進一步打造更有「營」、更環保的校園飲食?

1.監管及定期檢討政策

世界各國政府正積極於校園推廣健康午餐,日本是全球公認實行營養午餐最成功的國家,當地政府非常強調學生在午餐中攝取均衡營養,不僅規定午餐須標明營養成分,更立法規定學校須有營養師駐校,為午餐品質把關,務求學生養成良好的健康飲食習慣,其做法值得借鑑。

至於港府,過去亦曾推出不同的健康教育計畫,如「減鹽、糖、油,我做!運動」、「有『營』食肆運動」、「健康飲食在校園」,又撰寫指引如《選擇學校午膳供應商手冊》和《學生午膳營養指引》等等,均取得一定成效,可望進一步強化計畫。

2.加強營養教育課 增體能活動


香港學生對食物營養的認知薄弱,加上平日習慣濃味食物,難單憑味覺分辨出食物所含的鹽糖分量,因味覺早已不自覺適應調味料。因此,學校可考慮在小學課程中加強營養教育,由教師或營養師定期向學生進行「膳食課」,舉例,鄰近地區台灣早年已在小學開始推廣「有機蔬食日」,將「食農教育」中飲食、農業、環境、教育融合一體的精神帶入校園,加強學生對有機食材的認識,增強其「食育」。除此亦應鼓勵學生減少外出進膳,並適當分配運動和學習時間。

3.註冊營養師駐校 為健康把關


另一方面,學校亦可通過自願性合作,邀請註冊營養師駐校,在校內專責營養與食物安全工作,如日本學校便會安排專責教師照顧有特殊飲食需要的學童,針對校內肥胖、偏食、食物過敏的學生進行個別輔導。此外,可定期舉辦健康講座,提高學生飲食意識,為健康未雨綢繆。

Mindmap:學童健康危機成因及影響



相關概念

三低一高飲食模式(Three Low One High Healthy Diet)


三低是指低脂(低脂、脫脂牛奶等)、低糖(低糖乳酪、無糖飲品等)、低鹽(避免進食醃製食品如香腸、午餐肉等);一高則是指高纖維(全麥麵包、糙米等)。長期維持「三低一高」的生活習慣,再配合規律運動,有效預防心臟病及高血壓;相反則要避免進食「三高一低」(高脂、高糖、高鹽、低纖維)食物,以免增加患慢性疾病的風險。

鹽和糖攝取量(Intake of Salt and Sugars)

是指每日攝入營養素鹽和糖的總和量。鹽和糖是維持人體機能正常運作不可缺的元素,但攝入過量會損害健康,可分別引致肥胖問題、高血壓,以及增加罹患癌症和糖尿病風險,世衞建議成人每日的鹽攝取量應少於五克,糖分攝取量則少於每日所需能量的一成。

相關新聞事件簿

世界各地推廣健康飲食的措施

‧徵收「肥胖稅」(丹麥、英國):為了應對日益嚴重的肥胖問題,丹麥、英國兩地政府先後在2011和2017年宣布開始向有關企業徵收「肥胖稅」,產品脂肪含量愈高,徵稅愈多,後者更計畫為每種食品設定具體的卡路里數值。

‧監管及優化校園飲食政策及課程(日本):日本在2015年規定學校午餐須標明營養成分,大多數中小學都配有一名營養師,又在午餐餐單中加入各地特產,以增加學生食欲;此外,學生須準備每日午餐的筆記,記錄各種食材種類以及其營養價值和益處。

‧制訂營養午餐補助計畫(美國、印度):早於1946年開始,美國公立中小學已設立學生午餐項目,每日補助每名學生逾兩美元,保證每一名學生都能享用營養午餐,讓學生能夠吃得起質量高、有營養的午餐,現時愈來愈多學校更向學生提供早餐和課後零食。

發展中國家印度每年投入二十億美元推行「免費午餐計畫」(2001年),讓學生每天能享用到免費營養午餐,現時每年約有一億二千名中小學生受惠。

香港推行的健康飲食措施

‧2006年,衞生署參考世衞的食物營養指引,首次為全港學校制訂「學生午膳營養指引」,要求校園飯盒供應商確保午膳中的穀物、蔬果和肉類的比例為3:2:1,又鼓勵學校為學生提供水果,但當中少鹽少糖的套餐,學生不太歡迎。

‧2010年,政府實施營養資料標籤制度,要求大部分的預先包裝食物需要標示能量及七種核心營養素,並規管食物中的營養標示。

‧2015年,政府成立「降低食物中鹽和糖委員會」,通過研究香港市民攝入鹽和糖的情況、市民對於有關方面的認識、態度和行為等方面,為推廣少糖及少鹽提供建議,協助未來制訂有效的策略。

相關辭彙

‧健康觀念 Health Concept
‧身體質量指數 Body Mass Index (BMI)
‧鈉 Natrium
‧食物營養指引 Food Nutritional Guide
‧世界衞生組織 World Health Organization (WHO)
‧飲食習慣 Dietary Habit
‧慢性疾病 Chronic Disease
‧午餐減鹽計畫 Sodium Reduction Scheme in Schools

學習教材

資料回應題

細閱以下資料,然後回答問題。

資料




多角度思考


1.
描述資料呈現的健康趨勢,並指出導致有關趨勢出現的原因。(8分)

2.
提出兩項建議,令香港學童改變飲食習慣,塑造更健康的生活。(8分)

建議答題方向

1.

健康趨勢:兩個組別(男、女學童)的肥胖人口百分比,近年皆呈現下跌趨勢。當中男孩的肥胖比率下跌最多,五年間減少4%,女孩亦有約3%跌幅,而整體學童肥胖比率則下跌約2%,但每五名學童中仍有約一人超重或肥胖。
原因:
政策收效:優化校內學童健康檢查計畫,為體重不理想的學生提供進一步輔導和跟進。
飲食風氣漸漸改變:政府近年致力推廣健康飲食,又鼓勵兒童和青少年積極參加戶外及體能活動。

2.
可循不同的持分者提出建議,如家長(為子女提供營養均衡的膳食、陪伴學童進行規律運動)、校方(校內課程加入營養教育課,讓學生從小認識健康飲食的重要性)、政府(提倡健康飲食、設立獎償制度予表現出色的學校)、坊間健康團體(舉辦到校講座)等。言之成理即可。

延伸回應題

細閱以下資料,然後回答問題。

資料A

港幼童缺維他命D礙發育


中大一項調查發現,本港兩歲半至五歲的幼兒攝取營養不足,例如維他命D和鈣質低於標準三成至四成,但鈉質攝取量則超標兩成五。中大食品及營養科學課程副講師、註冊營養師葉珮詩表示,鈉質來自鹽和加工食品,吸收過多會導致高血壓和鈣質流失,而鈣質不足就會影響發育,令幼兒成長遲緩;缺乏維他命D更會導致兒童患上佝僂病,建議家長應留意兒童的飲食習慣,確保吸收足夠和均衡的營養。

資料來源:《星島日報》8-3-2017

資料B

英國一項研究發現,較貧困地區的快餐店密度愈高,而住所附近有快餐店的學生在就讀小學期間有較大可能顯著增磅,機會為住所附近沒有快餐店的兒童的近兩倍,可見社區餐飲環境會影響兒童飲食習慣。

負責研究的公共衞生專家皮爾斯(Matthew Pearce)稱,是次研究結果令人關注社區餐飲環境對兒童飲食習慣的影響。他指出,肥胖受許多複雜因素影響,了解背後因由對未來保護兒童健康尤其重要。雖然最終個人要自行決定生活方式,但無可否認現今生活環境令控制體重日益困難,呼籲當局採取措施支援人們選擇健康生活。

資料來源:《衞報》12-9-2017

多角度思考

1.
參考資料,現代學童容易攝取過量的鹽和糖的原因何在?(6分)

2.參考資料及就你所知,學童健康狀況不良可為個人成長及社會整體發展帶來甚麼不良影響?解釋你的答案。(12分)

建議答題方向

1.
父母無暇照顧子女膳食:在職父母工作忙碌,許多學童常自行解決早、晚餐,對食物營養價值缺乏判斷力的學童傾向選擇可口、濃味的食物;
大型速食連鎖食肆林立:增加學童的接觸機會及食用頻率,這類食肆為吸引更多客人光顧,製作食物時大多加入大量鹽糖等調味料;

2.同學可自由發揮作答,言之成理即可。(提示:個人成長方面, 孩子愈早接觸到濃味食物,成年後愈容易偏好重鹽、重糖的口味,此類不良飲食習慣會更容易導致情緒問題、學習力下降及暴力行為,增加慢性病罹患率,影響成長,同學答題時須充分理解飲食與健康的關係;而對整體社會發展方面,慢性病病患將會增加公共醫療服務開支;而學童作為未來社會勞動人口,若缺乏健康身體,長遠會削弱勞動力市場競爭力,不利推動本土經濟發展)

參考資料

網頁


‧衞生署展開「學校午膳減鹽計畫」
http://www.info.gov.hk/gia/general/201709/14/P2017091300835.htm

‧調查:港「全球健康指數」排名最低
http://hd.stheadline.com/news/daily/hk/558038/

‧世衞:兒童和青少年肥胖人數 四十年增十倍
http://bit.ly/2yXle7v

載自2017年10月30日《S-file通識大全》

文:卜美銀 圖:星島圖片庫
TOP