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醜食熱全球 2015.10.14
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超市貨架上,全是外形倒模一樣的標準蔬果,稍有瑕疵的都不入流。因賣相不佳而不能外銷,最後甚至落得在毫無損壞的情況下直接被傾倒在堆填區的蔬果,每年在全球都造成大量浪費。各國開始意識到問題嚴重,不同團體先後分別推出「醜食」運動,力倡醜食同樣可以食用,減低浪費。

全球化+能源科技與環境

主題:全球化帶來的影響與回應+環境與可持續發展
探討問題﹙按教育局指引﹚
‧全球化在經濟及文化方面有甚麼特徵和發展趨勢?
‧全球化為各國帶來利益抑或只是有利於已發展國家或者是國際性資金對發展中國家進行剝削?
‧人們的生活方式及社會發展怎樣影響環境和能源的使用?



剩食其中一個源頭是平日用餐吃剩的食物,而另一個源頭則是從沒有吃過也被丟棄在堆填區的食材,這些賣不去的蔬果很多是「醜食」(又叫「醜蔬果」)。

賣相不佳 容易滯銷

所謂醜食,是指外表有瑕疵或奇形怪狀的蔬果,如被蟲蛀、葉子枯黃、果皮被曬傷、顏色不夠潤澤鮮艷、形狀有棱角的食物,有些超市甚至不會將這類賣相不夠完美的食物上架。愛美是人的天性,就算對待食物亦然,蔬果賣相不佳容易滯銷,事實上,只是我們早已習慣貨架上只出現新鮮品質好、長得好看的產品,在歐洲蔬果的共同法規中,為了確保歐洲大陸的蔬菜、水果有統一的品質,他們將蔬菜分成了優質、一級跟次級品,而檢視蔬菜品質的方式,完全取決於食物的「長相」。

很多消費者以為醜食的衞生情況、營養價值和味道較差,這種誤解結果造成浪費。據統計,全球生產的食物中有三分之一被浪費掉,這些被浪費的食物價值每年高達四千億美元。







各地推行運動 呼籲珍惜食物

為了減少食物浪費,各國先後推出「醜食」運動,以各種銷售策略行銷,如邀請名廚解說、給予折扣、將蔬果榨成果汁或湯品等出售,又或交予食物銀行、推出教育消費者的活動,增加「醜食」的接受度,減少浪費。

葡萄牙

其中較為成功的例子有葡萄牙的Fruta Feia(醜蔬果合作社),這家成立於二○一三年的合作社,創辦人Isabel Soares相信食材的品質並非由賣相決定。她估計,葡萄牙每年有三分之一的農產品,因不合超市和消費者的標準而慘遭丟棄,歐盟試圖統一成員國的食品標準反形成浪費。她認為,在經濟不景氣的時候,醜蔬果一定有市場,同時希望藉此支持本土農業。合作社目前在里斯本設有兩個銷售點,半年內賣掉了廿一公噸蔬果,成效非常理想。

西班牙

鄰國西班牙亦有一個名為「Espigoladors」的民間組織,前往採收因賣相不佳、過熟而未被收成或銷量不好的蔬果,在無力處理剩餘農產品的農民和基層家庭之間建立起橋梁,同時亦能創造工作機會。另外,一小部分撿拾來的蔬果會被製成湯品、果醬和果汁,以「Es Im-perfect」(不完美)品牌銷售。

法國

另外,法國第三大連鎖超市Intermarché也觀察到,每年有將近三億噸的蔬果因為「賣相不佳」而遭到丟棄,於是推出了「醜蔬菜水果計畫」(Inglorious fruits and vegetables/ Fruits et légumes moches),以比「標準水果」便宜三成的價錢,吸引消費者帶醜蔬果回家。反應出乎意料地好,每間門市平均賣出了超過一噸醜蔬果,而且還為超市帶來多於平常兩成的人潮。最近法國政府更推出新法例「超市食品廢物法」,禁止超市銷毀未能售出的食物,並勒令他們將這些食物捐予慈善團體。

台灣

至於亞洲方面,台灣也有一個名為「醜蔬果大翻身」的民間團體,除了擺攤活動推廣外,亦開設了網路平台販賣食材。他們與農民訪談後,發現這些因外表不佳而被浪費的蔬果,有些種類竟高達四至五成,希望市民通過購買來支持本地農產格,珍惜食物。

丟棄食物 浪費資源

以前賣相不佳的蔬果從農場運到市場被拒收的話,只得原路運回丟棄,「醜食」運動令供應鏈成本下降,減省運輸費用。其實蔬果收成後售賣不出,不僅出現剩食問題,還造成資源浪費。荒謬之處是,這些沒人買的蔬果,種植的時候,同樣需要土地、水和能源,沒人食用的話,可謂加倍浪費。

根據聯合國預測,本世紀末全球人口將增至一百一十億,食物需求理應有增無減,可是「非完好不要」的取態,令全球每年製造的食物,有三成到五成,即是大約十二億到二十億公噸,永遠到不了消費者的餐桌。單是在英國,根據一份名為Global Food:Waste Not, want Not 的報告發現,居然有多達三成的蔬菜因賣相不佳,達不到零售商標準而不獲採購。

焚化食物 加劇空氣污染

聯合國農糧組織在二○一一年的研究報告亦指出,每年全球未被吃掉的食物,須要用近十四億公頃的土地來種植和飼養,相等於全世界農地面積的28%,以及用了二百五十立方千米的水,相等於全球一年的家戶用水量,而這些浪費是可以避免的。

此外,丟棄醜蔬果亦帶來許多環境問題。剩食變成垃圾,只有送去堆填區一途,為堆填區帶來壓力,可是這些高水分的食物垃圾進入焚化爐,有機會令爐內溫度難以升高,其化合物易生成有毒物質,加劇空氣污染。

相反意見 擔心適得其反

「醜食」運動看似對供應鏈上的生產者、零售商,以及消費者有利,不過亦有人持相反意見。因為當消費者明知會有較便宜的貨品上架後,反過來會否令合乎完美標準但價格較高的蔬果滯銷?如果有農夫投資了改善農作物的耕種或收割設備,最後卻發現超市現在已經接受了醜食市場,投資豈不白費?會否變為劣幣驅逐良幣?



資料庫:《食物浪費足迹:對自然資源的影響》報告
聯合國糧農組織在二○一三年發表的《食物浪費足迹:對自然資源的影響》報告,探討了食物浪費對氣候、水資源、土地利用和生物多樣性的衝擊。當中提到,每年全世界有三分之一,高達十三億噸的食物被浪費掉,高收入地區產生的食物浪費佔整體的67%。種類方面,亞洲地區以稻米浪費特別嚴重,水果類的浪費在亞洲、拉丁美洲和歐洲較多,蔬菜浪費則在亞洲工業化地區、歐洲、南亞和東南亞產生大量的碳足迹,這些剩食為地球增加三十三億噸的溫室氣體。
報告又指,食物鏈上的浪費出現得愈遲,在計算過加工、運輸、儲存和烹制過程中所產生的成本後,帶來的環境影響就愈大。



相關辭彙
‧補貼 Subsidy
‧食物鏈 Food chain
‧地球村 Global village
‧碳排放 Carbon emission
‧公平貿易 Fair trade
‧生物多樣性 Biodiversity
‧全球生產鏈 Global Supply Chain

Mind Map:農作物處理問題




學習教材


賣相相異 待遇大不同


資料回應題


細閱以下圖片,然後回答問題。



多角度思考
1.試描述圖片一與圖片二中蔬果的分別?它們在市場上的待遇有何不同?(4分)
2.承上題,為何會有這些不同出現?(6分)

建議答題方向
1.圖1是賣相有瑕疵的農作物,外形不合一般消費者心目中的貨品標準,屬於是醜蔬果的次貨;圖2是賣相完好無缺的標準蔬果。兩者在市場上最大的分別是價格,一等貨比次貨的標價一定更高,而次貨分分鐘連上貨架的機會都沒有,已直接被送到堆填區。
2.出現這些不同的原因是超市商人及消費者對醜食的接受程度較低。大眾被商人潛移默化下只接受賣相完好無缺的農作物,對這些次等蔬果有誤解,以為營養價值、味道、安全度不及「正常」貨品,所以購買欲極低。另外,一些國際標準如歐盟對蔬果的形狀、大小和顏色有嚴格要求,亦助長了消費者對醜蔬果的歧視。

延伸回應題

細閱以下資料,然後回答問題。

資料
法國計畫推出新法例,禁止超級市場銷毀未能售出的食物,而且勒令他們將這些食物捐予慈善團體。但是,這個舉動惹來不少銷售商的不滿,他們都紛紛說在減廢工作方面已作出了很大的努力。
在法國的這條新法例下,超過四百平方米的超級市場須於二○一六年七月前跟慈善團體或食物銀行簽約,承諾為他們提供未能賣出的食物。慈善團體們雖然大致上歡迎這個立新例的建議,但他們亦擔心可能會因此收到大量食物,超出他們可處理的能力,他們表示不能被勒令接受不需要的食物捐贈,更不能成為一個垃圾崗。
法國食物銀行聯盟(FFBA)主席認為,新例可能帶給慈善機構無法應付的風險。因為食物銀行將須要聘請更多新職員,更多貨車,更多雪藏空間。但要得到這些,就先必須更多資金,但資金在今日這個環境下都非常短缺。
資料來源:歐LOOK網上教學平台

多角度思考
1.根據內文及資料,剩食帶來甚麼問題?(4分)
2.你認為立法以懲罰形式處理剩食是否可行?為甚麼?(6分)

建議答題方向
1.醜食帶來剩食及資源消耗兩大問題。
剩食:消費者喜歡賣相較好的農作物,醜食多數滯銷,而且不能儲存,農夫和超市會直接丟棄,為堆填區帶來負荷。
資源浪費:產品雖然外貌不佳,但種植過程同樣用上土地、水和能源。從農場送到店鋪的加工、運輸、儲存和烹製過程中所產生的成本,亦會被浪費掉。
2.同學作答時須表明立場,再以理據說明。
可行。比起自願參加,立法能起警誡作用,超市避免受罰,都會着力處理醜食問題。而且立法能規範產品數量,以及將剩食轉作其作用途,如捐予慈善機構,減少浪費。
不可行。自由市場的交易買賣應由供應與需求決定,醜食無人要,是消費者的選擇,如果以立法手段干預,破壞自由市場原則,亦會對希望種植開發更佳品質的農夫和投資者不公平。再者,受惠團體的承受能力亦須要考慮,否則好心做壞事。消除歧視醜食近年已成為全球趨勢,各地都是由民間團體發起,教育消費者對醜食的態度,較之以立法規管,更易為人接受。

參考資料
網頁
‧Frutafeia官網
http://www.frutafeia.pt/en/the-project
‧「醜食」運動席捲全球
http://world.yam.com/post.php?id=3591
‧醜蔬果大翻身
http://theuglyproduce.strikingly.com/

載自2015年10月14日《S-file通識大全》

文:ML 圖:星島圖片庫
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