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全球暖化 食物變異 2015.04.22
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雞肉變韌、貝類變酸、蝦味大減、紅蘿蔔淡而無味。可有發現,近年餐桌上的食物愈來愈不對味?食物味道變差,不是你變得挑吃,而是地球暖化的結果。有研究發現,全球暖化造成的極端天氣,正大大影響餐桌上的食物味道,肉類會變得多筋,蔬菜味道大減。看來食物變異的現象是一記嚴重警號,提醒我們全球暖化的影響迫在眉睫,沒有人可以在暖化危機面前置身事外。如果不想日後在餐桌上食之無味,可以怎樣?出路原來就在食物身上找得到。

能源科技與環境+全球化

主題:環境與可持續發展+全球化帶來的影響與回應
探討問題(按教育局指引)
‧人們的生活方式及社會發展怎樣影響環境和能源的使用?
‧社會大眾、不同的團體和政府,可以為可持續發展的未來作甚麼回應?
‧科學與科技可以如何配合可持續發展?有何限制?
‧全球化有甚麼特徵和發展趨勢?
‧全球化對人類來說是祝福還是詛咒?

今天是世界地球日。世界關注的「地球」議題,如今已不約而同聚焦在餐桌之上。根據澳洲墨爾本大學可持續研究所的科學家發現,許多食物的質和量都因為氣候暖化而變差,令肉質變韌,蔬菜變淡(見表一)。除卻影響味道,暖化氣候亦帶來糧食物種危機。英國科學家最近就揚言,當地傳統的炸魚薯條,恐怕快要因為暖化絕迹於菜單了。



氣候暖化,令全球糧食產量大減,對糧食安全構成威脅,相信這因果關係大家都早已知曉,但想不到暖化的威脅,如今竟波及食物的味道,究竟這是怎麼一回事?

肇因一︰極端天氣

高溫的影響

‧牲畜胃口減少︰炎熱天氣令人食慾不振,牛、雞、豬等牲畜也不例外,胃口同樣大減。墨爾本大學的科學家發現,牲畜食量減少、體重下降,其中雞容易因為溫度上升感到壓力,令肉的質量變差,多筋且難以咀嚼,母雞的產蛋率和蛋的重量亦會下降。乳牛對高溫環境同樣感受到壓力,直接影響牛奶產量減少達一至四成。

‧生長季縮短︰高溫天氣可以刺激植物的生長速度,但如果溫度超出臨界值,植物就會成長過快,提早開花,縮短了果實的發育和成熟時間,令果實變細、外形變差,甚或無法結果。每種作物或果樹對高溫的反應均不同,以生長在亞熱帶的牛油果為例,如果氣溫超過35℃,果樹反而會減少開花,影響果實發育,果實亦容易曬傷。高溫天氣還會影響農作物的質感,以紅蘿蔔為例,最佳的成長溫度是介乎15℃至18℃,氣溫一旦過高,紅蘿蔔會變得瘦小,質感和風味均會變差,甜味變淡。

‧冬季變暖︰寒冷的冬季對於許多果樹和堅果樹來說非常重要,因為必須經歷低於7.2℃的漫長冬天,果樹才可在春天開出花苞和花朵,如果冬天不夠冷就無法結出果實。暖化氣候令冬季變暖,直接影響果樹失收,例如加州的杏仁樹近年就因為冬季太過暖和令杏仁產量急跌。

‧蟲害增加︰氣候變遷令果樹和穀物的害蟲增加,一方面因為暖化令昆蟲的生長時序大亂,令生物鏈失衡。近年世界各地都有昆蟲數量倍增的現象,例如台灣苗栗的菜園便突然遭到大群斜紋夜盜幼蟲襲擊。高溫天氣同時令作物和果樹的質量變差,更易受到害蟲攻擊。早前英國艾克斯特大學和牛津大學還發現,一些原本不適合害蟲居住的寒帶地區,近年亦因為氣溫升高而首次出現害蟲。全球的穀物害蟲每年平均向前移動3公里的距離,正朝往南北極的方向前進。

‧物種縮小︰根據新加坡大學的研究,氣溫只要上升1℃,海洋無脊椎動物的體形便會下降0.5%到4%,魚類則變小6%至22%。

乾旱、缺水、多雨的影響

‧暖化導致旱災頻繁,除了影響作物失收,作物的營養素也會因為水分不足而減少。例如澳洲的小麥質量正在變差,科學家估計若暖化天氣持續,小麥中含有的鋅和鐵都會在本世紀中大減一成。與此相反,極端天氣為部分地區帶來大量雨水,同樣會打亂作物和果樹的生長周期。

肇因二︰二氧化碳濃度增加

‧海洋變酸︰海水會吸收空氣中30%的二氧化碳,所以當空氣中的二氧化碳濃度增加,便會直接影響海水的酸鹼度,令海水變酸,影響海洋生物和海產食物的生態,包括令海產味道改變。科學家發現,海水酸度只要從pH=7.5提高至pH=8,蝦等海產的外殼就會變厚,味道隨之變差。

‧物種滅絕︰根據英國艾克斯特大學的最新研究顯示,隨着全球海洋變暖,未來50年間北海的水溫將升高1.8℃,屆時黑綫鱈魚、比目魚和檸檬鰈等魚肉平厚的魚種將逐漸絕迹,這意味着英國人愛吃的炸魚薯條,其傳統味道將可能永久消失。

緩減暖化 從挑食開始

人類生活離不開飲食。但氣候暖化造成的極端天氣,卻令人類愈來愈無啖好食。科學家這一發現不但是人類口福的壞消息,更是威脅地球永續發展的重要警號。如果不想食物原有的味道從此消失,我們可以從挑選食物入手,為緩減暖化出一分力。

多素少肉

基本上,暖化危機是「吃」出來的,因為全球畜牧業正是地球暖化的主因。根據專家統計,每年肉類在生產過程中排放的溫室氣體,早已超過交通運輸的40%,約佔全球總排放量的18%,其中又以牛肉的碳排放量最高。估計每生產1公斤牛肉,就要消耗16公斤穀物、10萬公升水,還會侵蝕35公斤表土、產生40公斤排泄物,以及運送等過程所產生的13公斤二氧化碳。此外,牛因為有4個胃,打嗝時會加倍排出甲烷等多種污染氣體;為了提供畜牧業飼料,熱帶雨林遭大量砍伐,影響儲存二氧化碳的功能,都是導致暖化加劇的因素。因此,多吃素、少吃肉,是減少地球碳排放的最簡單方法。

低碳飲食

吃素是一種低碳飲食,但低碳飲食不一定只能吃素,還有其他減碳的環保飲食方式,例如少吃進口食物,減少運送過程中的碳排放;多選擇本地生產的當季食物;多選擇天然少加工的食物,支持有機食物,以減少化學肥料對土地的破壞,讓土地有儲碳的能力。有機土壤比起使用化肥的土壤可儲存更多的碳,由於土壤比較健康,種出的作物含有較優良的維他命和礦物質。別忘記大自然本來就是一個有機體,生物鏈環環相扣,有機農業以善待自然的方式耕作,種出的作物不但更健康安全,也可令地球得以永續發展。

我們每天都要吃,卻不一定每天都要開冷氣。所以比起減少開冷氣,或隨手關燈、選用電動車等環保生活習慣,低碳飲食所發揮的影響可能更強大。

相關概念:世界地球日(Earth Day)
最初的地球日選擇在春分,因為這一天全世界任何一個角落的晝夜時長均相等,象徵世界平等,代表人類和諧共存。到了1970年,美國參議員洛德.納爾遜有感於當時美國環境問題而發起一場由學生帶頭參與的環保運動,引起2百萬美國民眾在4月22日上街訴求一個健康、永續的生活環境。
這場運動直接促進了發達國家對環境保護的立法,催生了1972年聯合國第一次人類環境會議,對日後的環保運動發展有着重要影響。因此,這場在1970年4月22日舉行的運動被視為第一屆地球日活動,4月22日正式成為地球日。
及至上世紀九十年代,地球日活動的組織者將這項環保活動推向全世界,呼籲世界各國在地球日這天以不同方式響應和實踐環保理念。
世界地球日的標誌是白色背景上綠色的希臘字母Θ,看似由字母e和o組成,兩者分別代表Environment 和Organism。

相關辭彙
‧食物鏈 Food Chain
‧生物多樣性 Biodiversity
‧氣候變化 Climate Change
‧生態危機 Ecological Crisis
‧永續發展 Sustainable Development
‧二氧化碳 Carbon Dioxide
‧全球暖化 Global Warming
‧有機農業 Organic Agriculture
‧厄爾尼諾 El Nino Pheonmenon
‧生態失衡 Ecological Imbalance

Mind Map:氣候暖化對糧食的影響



學習教材

少吃肉 救地球

資料回應題

細閱以下圖片及資料,然後回答問題。



資料
新研究顯示,牛肉造成的環境影響遠比豬肉或雞肉等其他肉類要多。專家指出,比起少開車,少吃紅肉可能是更好的減碳選擇。
肉品產業不利環境不是新聞,但是新研究進一步揭露損害的規模和範圍,尤其是牛肉。生產受歡迎的紅肉所需的土地是豬肉或雞肉的28倍,所需的水是11倍,溫室氣體排放是5倍以上。以每卡路里糧食來計算差異更加懸殊,番茄、小麥和米等作物相比,生產每卡路里牛肉所需的土地是160倍,溫室氣體排放是11倍。農業是全球暖化的主要推手之一,佔整體排放量的15%,其中超過一半來自畜牧業。此外專家也提醒,到了2050年,養牛所消耗的大量飼料和水足以供養超過20億人口。不過,為了環境和糧食安全而減少吃肉的呼籲,過去曾引起高度爭議。
資料來源︰台灣環境資訊中心2014年7月25日外電綜合報道

多角度思考
1.地球現時出現了甚麼問題?圖片向大眾作出甚麼呼籲?(2分)
2.承上題,這問題和「少吃肉」有何關係?(4分)
3.你認為個人和政府層面,可以怎樣在飲食上「幫地球降溫」?(6分)

建議答題方向
1.全球暖化問題。圖片呼籲大家少吃肉,減輕地球的暖化問題。
2.肉類在飼養和運輸的過程中產生的碳排放、耗水量和污染物,遠遠高於蔬果穀物等糧食作物。因此減少吃肉,即可減少碳排放量,達致緩減暖化問題的目的。
3.
個人層面︰實踐低碳飲食,例如少吃肉(尤其牛肉)、選購本地和當季的食材、支持有機農業。
政府層面︰推廣環保低碳飲食、推動本地有機農業發展、制訂和環境有關的飲食策略,例如增加進口食物的碳排放稅、增加進口牛肉關稅等。

延伸回應題

細閱以下資料,然後回答問題。

資料一
墨爾本大學可持續社會研究所的專家展開研究,分析氣候變化對澳洲及世界各地出產的55種食品有何影響。專家指出,隨着氣候變暖,熱浪及其他極端天氣變得日益頻繁,令農業生產受重創。
可持續社會研究所總監埃卡爾(Richard Eckard)指出,報告是一響警號,提醒人們如無視全球暖化,影響將波及我們的日常生活的享受,包括每日三餐,例如在50年內果醬塗麵包可能變成難得的食物。參與研究的大氣專家卡羅伊(David Karoly)估計,澳洲等現時已經常受旱災困擾的國家,最可能遭受氣候變化帶來的沉重打擊。他說,全球暖化已令熱浪與森林大火出現的頻率及嚴重程度加劇,令澳洲東部及南部的農地受害,如果不馬上行動,未來情況將更加嚴重。
資料來源:2015年3月27日澳門《正報》P3

資料二

事實上暖化對於農業的影響,必須從全球的層面來看才有意義。目前全球開發中國家多集中於亞洲、非洲、南美洲的低緯度地區,也是最容易受到暖化造成負面效應的地區;但偏偏農業佔開發中國家的GDP比重也較高,隨着這些地區人口的快速增長,糧食問題恐怕會進一步惡化。
有論者認為,根據人類過往發展的歷史,科技的發展終將讓農作物生長效率的增加大過氣候變遷對於植物生長的損害,但數據卻不支持這個假設。根據聯合國糧食及農業組織(UN Food and Agriculture Organization)的調查,全球糧食作物的增長率在1960-1970年維持着2.6%的增加,但在過去30年來卻僅有1.7%,換句話說,農產量的增幅正在減緩,科技是否真能追上氣候變遷的腳步仍是未知之數。
資料來源:跨科際學習社群網站2014年9月12日文章〈全球暖化對農業一定是壞事?〉
http://shs.ntu.edu.tw/student/?p=1080

多角度思考
1.
全球暖化對未來農業發展有何影響?(6分)
2.
你認為國際間可怎樣聯手減低暖化氣候對農業發展的威脅?(6分)

建議答題方向

1.農業發展一直依賴穩定的天氣,因此暖化氣候帶來的極端氣候,是未來農業發展的重大威脅。影響主要由於極端天氣帶來的降雨量、熱浪、強風、乾旱、火災等現象,打亂了農作物的生長周期和規律,令農產品的品質和產量均告下降。
2.國際間可以通過國際合作,一方面緩減暖化問題,一方面制訂保護農業發展的援助政策和方案。
‧緩減暖化措施︰國際間制訂減排協議,通過推動環保措施和政策,實踐各自的減排承諾,緩減全球暖化問題;
‧保護和援助農業政策︰全球農產量正在減少,政府應向農戶提供最新的抗災技術和知識,以減少極端天氣對農產品造成的損失。發展中國家由於缺乏資金和技術,難以獨力解決暖化天氣造成的糧食危機,發達國家應向農業國家提供資金和技術援助,共同應對天災等問題。

參考資料
網頁
‧受到氣候變遷威脅的五種食物
http://www.ngtaiwan.com/4615
‧IPCC-Intergovernmental Panel on Climate Change
http://www.ipcc.ch/
‧國際地球日網絡
http://www.earthday.org
‧Appetite For Change︰Global Warming impacts on food and farming regions in Australia
http://sustainable.unimelb.edu.au/sites/default/files/MSSI_AppetiteForChange_Report_2015.pdf
書刊
《抗暖化,我也可以︰氣候變遷與永續發展》
作者︰張瑞剛 出版︰秀威資訊

載自2015年4月22日《星島日報》《S-file通識大全》

文︰何美樂 圖︰星島圖片庫
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